腌雪里蕻，又称石榴红、春不老、雪菜，以叶用芥菜中的鲜雪里蕻为原料，以食盐、花椒等为辅料腌制而成，味鲜香微酸，可蒸、炒后佐餐小菜，也常烧、炒，用于菜肴制作中。

还可做汤或馅心。代表菜式如炒雪冬、雪菜炒山鸡及扬州名点"雪笋包子"等。

• 中文名称 腌雪里蕻
• 分类 其它菜系
• 口味 咸
• 主要食材 雪里蕻

菜肴简介

　　别名:腌雪菜腌雪里蕻(英文名):Pickled Potherb Mustard

　　使用提示:每次约20~45克

菜品特色

　　腌雪里蕻色青绿，具有香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩、无根须，老梗、泥沙、污物。

　　食用方便，腌过的雪里蕻，捞出后切碎、炒、拌、做汤皆可，是佐饭佳菜。

　　一般人群均可食用

做法

　　新鲜雪里蕻15千克，粗盐1千克，花椒50克

　　①将雪里蕻去除根和不可食部分，洗净，控干水分。

　　②取一小缸，洗干净，抹干水。将雪里蕻平铺在缸内，撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起)，再铺一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐。

　　③第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色。

营养价值

　　食物名称: 腌雪里蕻， 每100克含可食用部分 100克

　　热量(千卡): 25 B1硫胺素(毫克): .05 CA钙(毫克): 294

　　蛋白质(克): 2.4 B2核黄素(毫克): .07 MG镁(毫克): 40

　　脂肪(克): .2 B5烟酸(毫克): .7 FE铁(毫克): 5.5

　　碳水化合物(克): 3.3 VC维生素C(毫克): 4 MA锰(毫克): .46

　　膳食纤维(克): 2.1 VE维生素E(毫克): .27 ZN锌(毫克): .74

　　维生素A(微克): 8 胆固醇(毫克): 0 CU铜(毫克): .51

　　胡萝卜素(微克): 14.9 钾(毫克): 369 P磷(毫克): 36

　　视黄醇当量(微克): 77.1 钠(毫克): 3304.2 SE硒(微克): .77