腊肠煲仔饭是由米饭为主要食材做成的一道美食，是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。一般人群均可食用;作用:腊肠可开胃助食，增进食欲。

所需食材:腊肠、菜心、大米、香菇、香菜根、盐、小葱、姜片、尖椒、香叶、野山椒、生抽、酱油、鱼露、鸡精、糖。

• 中文名称 腊肠煲仔饭
• 分类 粤菜
• 口味 辣
• 主要食材 腊肠

制作方法

做法一

　　1、提前将大米略洗，用水泡上;

　　2、菜心去根部的硬皮，香葱切末，香肠斜刀切片，香菇欹花刀;

　　3、砂锅底部用姜片蘸油擦一下，并把姜片垫在砂锅底部、焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底;

　　4、将洗好的米倒入砂锅，放好蒸饭的水;

　　5、将切好的腊肠码放在砂锅边上;

　　6、放在红外线炉具上高火加热;

　　7、盖好盖放在火上焖饭;

　　8、玻璃锅内放入凉水加上少许的油、盐;

　　9、水开后放入菜心和香菇、焯烫后立即过凉水，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩;

　　10、砂锅开锅后，关小火;

　　11、盖上锅盖大约20分钟就可以了;

　　12、用小葱、姜片、香菜根、尖椒、香叶几片、野山椒、熬水、加入生抽、酱油、鱼露、鸡精、糖，煮开调成豉油汁。浇在饭上就可以开吃了;

　　13、20分钟后开锅盖，香肠的味道已经沁入米饭里了;

　　14、将焯煮好的出菜码放在一边，加上豉油汁拌匀即可食用。

做法二

　　1.锅底抹油

　　2.大米淘洗干净，倒入砂锅中，下1.5厘米左右水泡一小时

　　3.腊肠放入水中泡十五分钟，斜刀切开

　　4.中大火烧开后改小火煲至米饭收干水，呈蜂窝状态

　　5.下腊肠，鸡蛋，盖上

　　6.煮一会儿，用汤匙舀一勺油沿着锅边小心倒入

　　7.盖上锅盖直到米饭成熟(这个过程比较难掌握，主要靠经验，因为不同的火侯，大米和水量所需的时间都不同，只要听到锅里传出"滋滋"声饭就差不多了，关火后不要立即打开盖，让米饭继续炆一下。

　　8.用另一口锅煮开水，加入油和盐

　　9.加入洗净的白菜

　　10.煮三分钟

　　11.把白菜放上饭面码好，洒上葱花，浇上酱汁，香喷喷的腊肠煲仔饭就能上桌了。

小贴士

　　1第一次煮没经验，油倒早了，为了不误导大家故把过程改了一下，所以倒油时没有鸡蛋和腊肠。

　　2如果想吃溏心的蛋在关火前二十秒加入就可以了。

　　3不同的大米所需的水量不同，需按具体情况加水。