涩味产生的原因是单宁物质与口舌上的蛋白质结合，使蛋白质凝固，味觉下降所致。单宁存在于果肉细胞中，食用时因细胞破裂流出。

• 中文名 脱涩
• 方    法 温水脱涩，石灰水脱涩等
• 拼    音 tuō sè
• 性    质 果蔬商品储藏加工的一道工序

　　脱涩

　　拼音:tuō sè

　　[词语解释]

　　◎ 脱涩 tuōsè

　　[lose puckery;make fruits no more astringent]

　　果蔬商品储藏加工的一道工序。

　　脱涩的原理是:涩果通过无氧呼吸产生一些中间产物，如乙醛，丙酮等，它们可以与单宁结合，使其溶解性发生变化，单宁变为不溶性，涩味即可消除。

　　常见的脱涩方法有:温水脱涩，石灰水脱涩，高二氧化碳脱涩等。