主料:茄子(绿皮) 500克;辅料:黄豆粉80克;调料:姜 10克 菜籽油 80克 大蒜 10克 小葱 50克 泡椒 50克 香叶 10克 白酱油 25克 盐 5克 白砂糖 20克 白醋 15克 各适量

• 中文名称 脆皮茄子
• 主要原料 茄子
• 是否含防腐剂 否
• 制作难度 一般

菜品特色

　　菜谱口味:酸甜味

　　制作工艺:炸烹

做法

　　1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀;

　　2. 香叶洗净切细;

　　3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝;

　　4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉;

　　5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁;

　　6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中;

　　7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。

营养价值

　　茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

　　维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸:此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。