胭脂红色素
胭脂红色素是一种红色颗粒或粉末状的有机食用合成色素。常用于配制酒水饮料，给糕点果脯上色等。
- 中文名称 胭脂红色素
- 化学式 C20H11N2Na2O10S3
- 分子量 604.48
- 外观 红至暗红色颗粒或粉末
基本概况
胭脂红色素异名:【丽春红4R;食用赤色102号(日本名)】
法定编号INS 124; EEC NO. E124;CAS【2611-82-7】 食品红7号(16255)
分子式C20H11N2Na2O10S3
分子量604.48
性状红至暗红色颗粒或粉末。无臭。耐光、耐热性(105℃)强。对柠橡酸、酒石酸稳定，耐还原性差，遇碱变为褐色。吸湿性强。易溶于水，呈红色。难溶于乙醉。溶于甘油。不溶于油脂。
制法由4-氨基-1-萘磺酸重氮化，与2-萘酚-6，8-二磺酸钠偶合反应后用氯化钠盐析，经精制而得。
参考自《食品添加剂手册第三版》993页:17056胭脂红
化学结构
胭脂红(New Coccine)别称食用赤色102号(日)，是用人工合成的方法，利用现代的生物技术制成的有机食用合成色素。
一般品名:食用赤色102号
英文名:New Coccine
质量标准
项目 | 指标 | |||
GB 4480.1-94 | FAO/WHO (1984) | 日本食品添加物公定书 | ||
胭脂红82 | 胭脂红60 | |||
含量/%≥ | 82.0 60.0 | 80 | 85.0 | |
干燥失重(135±2C)/%≤ | 10.0 | 20 | 10.0 | |
氯化物、硫酸盐/%≤ | - | 20 | 8.0 | |
水不容物/%≤ | 0.20 | 0.2 | 0.20 | |
异丙醚萃取物/%:≤ | 0.30 | - | ||
乙醚萃取物/%≤ | 0.2 | - | ||
副染料/%≤ | 3.0 | 1.0 | 合格 | |
砷(以As计)/%≤ | 0.0001 | 0.0003 | 0.0004(以As2O3计) | |
重金属(以Pb计)/%≤ | 0.001 | 0.004 | 0.002 | |
铅/%≤ | - | 0.001 | - | |
中间体/%≤ | - | 0.5 | - | |
总芳伯胺/%≤ | - | 0.01 | - | |
鉴别方法
(1)取本品0.1g溶于100ml水中，呈红色澄清溶液。
(2)本品微溶于乙醇，不溶于油脂。就有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。
(3)含有0.001g本品的100ml 0.02mol/l 乙酸铵溶液，其最大吸收波长为508±2nm。
(4)取本品水溶液做纸上层析，其主色点的Rf值应与标准样品相同。
纸上层析条件:
展开剂 正丁醇:无水乙醇:氨水(1%)=6:2:3。
温度 20-25C。
试液浓度 0.1g/100ml 。
试液用量 2ul。
展开剂前沿上升限度 150nm。
用法用量
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996) 规定:可用于果汁饮料类、碳酸饮料、配置酒、糖果、糕点上彩妆、青梅、山楂制品、渍制小菜，最大使用量0.05g/kg;用于红绿丝、染色樱桃罐头，最大使用量0-10g/kg，用于豆奶饮料、红肠肠衣膨化食品、果冻，最大使用量0.025g/kg;用于虾片、冰淇淋、雪糕、冰棍、超高温杀菌风味奶、风味酸奶，最大用量0.05g/kg;用于糖果包衣，0.10g/kg;风味型配置奶粉，0.15g/kg。