胡饼就是馕。汉代控制西域后，引进芝麻，胡桃，为饼类制作增添了新辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼也被称为"胡饼"。

• 中文名称 胡饼
• 外文名称 Hu Bing
• 主要食材 面粉，芝麻，洋葱，鸡蛋，酥油，牛奶，清油，糖，盐
• 别名 烧饼，炉饼，馕
• 类型 主食，面食

历史背景

　　馕在新疆的历史悠久，古代称为"胡饼"。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫"艾曼克"馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫"托喀西"馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的"格吉德"馕，这是所有馕中最厚的一种。

花样

　　馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做"托喀西"馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些"斯亚坦"(黑草籽，很像黑芝麻)，这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些"托喀西"馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。

制作方法

　　除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做"托喀西"馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些"斯亚旦"(黑草籽，很像黑芝麻)，这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些"托喀西"馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。

文献记载

　　秦汉以前中国人大约主食汤饼或者蒸饼。《释名》:饼，并也。溲麦面使合并也。崔实《四民月令》:立秋日食煮饼及水溲饼。《汉书·百官表》在"少府"属下有"汤官"，主饼饵。这些都是讲的煮汤作饼，即汤饼，或煮饼。至于蒸饼，《晋书》记载，何曾尊豪，累世蒸饼上不作十字不食。《柳氏旧闻》载，唐玄宗食俎有羊臂臑，夫子割余污漫刃，以饼洁之，玄宗看见了很不高兴。这里讲的饼，都是蒸饼，很薄软，所以能用来拭刀。

由来

　　最早一条记载"胡饼"的文字，是《太平御览》八六。引《续汉书》:"灵帝好胡饼"。其次是《三辅决录》:"赵歧避难至北海，于市中贩胡饼"的记载。可见汉代已有"胡饼"。就算有人说《三辅决录》出自后人之手，《晋书》也有王羲之独坦腹东床，啮胡饼，神色自若的记载。可知至迟晋代已传入"胡饼"了。

多元名

　　"毕罗"的得名，《资暇录》说，番邦有毕氏、罗氏，好食这种食品.所以叫"毕罗"。《唐语林》亦有类似记载。日本人桑原骘藏考证说，隋唐时来华的西人，说"安国"的西边百余里，有"毕国"，其人常到中土贸易，可能"毕罗"因其来自番国等地，因以为名，正如慧琳所谓，随意制字，了无正体者。

　　杨升庵说:《集韵》:毕罗，修食也。唐人小说中，宰相有樱笋厨，食之精者，有"樱桃毕罗"。今天北方人称呼为"波波"，南方人讹传为"磨磨"。在此之前，北宋《青箱杂记》，也记载说:饼一名毕罗，北方有所谓波波者，今俗书作毕罗即此。唐代长安有专售之毕罗店，一在东市，一在长头里，俱见《续酉阳杂俎》。唐代卖毕罗亦以斤计，只是中有蒜为饼，和宋代北方之饽饽。以甜者为多，似不同。这些记述可知，毕罗也是"胡食"，是由西域胡人传来的。