胡萝卜汤是一道以胡萝卜芹菜、土豆为主要食材制作的菜品。

• 中文名称 胡萝卜汤
• 分类 粤菜
• 口味 咸鲜
• 主要食材 胡萝卜、芹菜、土豆
• 菜系 粤菜

菜品特色

　　菜谱名称 胡萝卜汤

　　所属菜系 粤菜

　　所属类型 特色靓汤

　　基本材料 胡萝卜3根、芹菜100克、土豆2个、大葱1根、柠檬半个、酸奶油150克、紫苏叶 Basil，胡萝卜被称作是"小人参"，是因为它含有人体不可缺少的维生素，常吃胡萝卜对人的健康非常有好处。

做法

　　原料:

　　胡萝卜500克，白糖50克。 配 料: 清水500克。

　　做法

　　制作方法:

　　(1)将胡萝卜洗净，切碎，放入钢精锅内，加入水，上火煮沸约20分钟。

　　(2)用纱布过滤去渣，加入白糖，调匀，即可饮用。

　　特 点: 味略甜，营养丰富。

　　制作关键: 要选用新鲜的胡萝卜作原料。操作时，要切碎、煮烂，去净胡萝卜渣。此菜汁适宜4-5个月的婴儿食用

　　做法二:

　　材料:胡萝卜

　　做法:将500克胡萝卜剁碎，加1500克水煮沸45分钟，用细筛过滤，去渣取滤液，加5%糖(即按100毫升加5克糖的比例)。

　　营养:富含碱质和果胶，能吸附细菌及毒素，并有助于大便成形。

营养价值

　　每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6~8.3克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克，维生素B10.02~0.04毫克，维生素B20.04~0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5千焦~1339.8千焦之间。

　　1、益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;

　　2、利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的"充盈物质"，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌;

　　3、健脾除疳:维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;

　　4、增强免疫功能:胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞;

　　5、降糖降脂:胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

适用人群

　　更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

用法用量

　　1、胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

　　2、烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

食用功效

　　胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效;主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

贴士

　　1、胡萝卜有红、黄两种颜色，黄的比红的胡萝卜营养价值高，一般在冬、春两季上市。

　　2、优质胡萝卜集中表现为"三红一细"。"三红"指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色;"一细"是指芯柱要细。

　　3、胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗为紫色胡萝卜最早演化中心。13世纪胡萝卜经伊朗传入中国。胡萝卜元代以前传入我国。因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为"小人参"。

食物营养成分