由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物，叫做二肽。以此推类，有多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。

多肽通常呈链状结构，叫做肽链。

肽链数就是蛋白质分子中所含肽链的数目。

　　关于肽链数的等量关系式:

　　蛋白质中的肽链数=组成蛋白质的氨基酸分子-蛋白质中的肽键数

　　脱去水分子数=肽键数

　　氨基酸个数-肽链数=肽键数=脱水数

　　蛋白质的相对分子质量=原有氨基酸数x每一个氨基酸分子质量-脱去水分子数x18

　　每个肽链中至少有1个氨基和1个羧基