肉酱意大利面，意大利特色面食。

意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

• 中文名称 肉酱意大利面
• 外文名称 SPAGHETTI BOLOGNESE
• 主要原料 牛肉馅，猪肉末，意大利面
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 高蛋白质

菜品特色

　　肉酱意大利面，意大利面里拌有肉酱。只需要牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯，和一只大而深的平底锅和一把长把勺子。猪肉末、意大利面、洋葱、蒜蓉、黑胡椒、橄榄油、盐、鸡蛋、白砂糖、生抽、黄瓜、番茄沙司。附:分量根据自己的情况调制。

做法

做法一

　　1.锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放如胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软。

　　2.放牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面即可。

做法二

　　1.将意大利面煮熟后，浸泡在凉水中，沥干待用。

　　2.放肉馅、洋葱丁、西红柿丁，按口味添加黑胡椒，盐，鸡精。

　　3.将炒好的酱淋在意大利面上即可。

做法三

　　1.将洋葱、蒜蓉清洗干净，洋葱切成碎末;

肉酱意大利面

　　2.锅里加水烧开，沸腾后加入适量的盐，然后将意大利面放入锅中煮(可依据包装上的指示时间也可以大火煮2-3分钟，盖锅盖并关火，焖至面软度适合);

　　3.意大利面住好后出锅，淋凉开水或者纯净水，沥干后加入少许的橄榄油;

　　4.砂锅上火，倒入适量的橄榄油，将肉末、洋葱碎和蒜蓉一并倒入锅中，翻炒至肉末变色即可，然后撒点黑胡椒提香，加番茄沙司后，将适量的盐、白砂糖、生抽加入一起调味，这样肉酱就制作好了;

　　5.取出铁板锅，大火烧至滚热，然后加适量的橄榄油，关火;

　　6.敲碎鸡蛋，摊在铁板锅上，然后倒入意大利面，淋上肉酱，放上黄瓜片，在吃之前搅一下鸡蛋，铁板的热度足可以让鸡蛋成熟，即可食用。

做法四

　　用料料

• 猪腿肉100克
• sr螺旋意大利面200克

　　辅料

• 鸡蛋1个
• 黄瓜1/2根
• 洋葱1/2个

　　调料

• 食盐2克
• 蒜5克
• 生抽5克
• 黑胡椒1克
• 橄榄油20毫升
• 白糖1克
• 番茄沙司10克

　　肉酱意大利面的做法

　　1.洋葱制成细碎，猪腿肉绞成肉末待用;

　　2.锅中清水沸腾后加少许盐，放入意大利面条(这次用的是螺丝粉);

　　3.意大利面可按包装上指示时间煮好，也可以大火先煮2-3分钟，盖盖关火焖至软度合适(这种方法我更喜欢，节能又环保)，意大利面煮好后出锅，淋凉开水或纯净水，沥干水份后拌入少许橄榄油防粘;

　　4.炒锅上火，倒入橄榄油，煸香肉末、洋葱碎和蒜蓉，撒点黑胡椒提香，加番茄沙司、少许盐、白糖、生抽调味，肉酱就做好了;

　　5.铁板置于火上，烧至滚热，淋少许橄榄油，关火;

　　6.敲上一只鸡蛋，倒入意大利面，淋上肉酱，放上黄瓜片，吃前搅一下鸡蛋，铁板的温度就足以让鸡蛋成熟，即可食用。

做法五

　　1.锅中加入适量水，加少许盐、油。

　　2.烧开后下入意大利面煮约10分钟。(以意面的多少和粗细煮约7--15分钟。)

　　3.捞出沥干水份拌入少许熟的玉米油。

　　4.肉酱的做法:洋葱切末、蒜切末、西红柿去皮切小丁。

　　5.炒锅上火，加少许底油，五成油温时下入洋葱和蒜末炒香。

　　6.加入猪肉馅炒至松散酥香。

　　7.下入西红柿丁翻炒片刻。

　　8.加入生抽、蚝油、盐(酌情放)、冰糖、黑胡椒粉。

　　9.加入蕃茄酱(多一点)翻炒均匀。

　　10.再加入适量水，大火烧开后转小火。

　　11.煮至肉酱变浓稠。

　　12.把肉酱浇在意面上拌匀即可。

营养价值

　　意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

备注

　　1.意大利面提前煮好放一段时间以后就会失去弹牙的特性，所以随时吃随时煮比较好。

　　2.由第二次开始，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了，在煮好的面上放上热肉酱,再配上番茄沙司和芝士粉，根据口味的需要还可以加上黑胡椒。

　　肉酱意大利面做法小贴士:

　　地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1%，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味。

　　而咬到里头时就会觉得没有味道，而且很不好吃,加盐还可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个是--氽烫好后，若要让面条保有Q劲，注:千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔!煮10分钟就OK.同时若氽烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。