肉蔻的基本介绍

常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为"豆蔻瓣"(Mace)，内含种子1枚，称"肉豆蔻"。种皮红褐色，木质坚硬。花期2~3月。

为肉豆蔻科高大乔木植物肉豆蔻的成熟种仁，它广泛应用于中草药配方。它的气味很浓并且有一点口味。

肉豆蔻，又名肉蔻(蔻，普通话音"kòu")、肉果、玉果、麻醉果，是一种重要的香料、药用植物。生长于热带地区的常绿植物，常见于东南亚、澳洲及加勒比海地区，尤以印度尼西亚和格林纳达产量最大。肉豆蔻果实是可制两种常见香料:豆蔻核仁(nutmeg)和肉豆蔻皮(mace)，用于食品、菜肴的调味，其果仁可制作香精油。肉豆蔻含有肉豆蔻醚(myristicin)，能够产生兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生昏迷现象。

肉蔻是一种肉豆蔻科、肉豆蔻属植物，别名肉豆蔻，生长于热带地区常绿乔木。原产印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛、澳大利亚及巴西。中国广东、云南等省有引种栽培。

• 中文名称 肉豆蔻
• 拉丁学名 Myristica fragrans Houtt.
• 别称 肉果、玉果、迦拘勒、豆蔻、顶头肉、肉蔻
• 界 植物界
• 门 被子植物门

形态特征

　　生长于热带地区常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为"豆蔻瓣"(Mace)，内含种子1枚，称"肉豆蔻"。种皮红褐色，木质坚硬。花期2~3月。

分布范围

　　原产印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛、澳大利亚及巴西。我国广东、云南等省有引种栽培。

主要价值

　　收采和加工:每年于夏、秋两次收取成熟果实，割开果皮，剥去假种皮，再凿破壳状种皮，将种仁放入石灰乳中浸一天，然后低温烘干。亦有加工碾磨成粉末。假种皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料。

　　使用部分:为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁和假种皮。

　　性味:味辛，性温。有辛香气味。

　　主要成分:种仁含有挥发油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugeno1)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristin)等。可制作香精油。

　　烹调用途:作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

　　其他作用:有温中、行气、消食及止泻的作用。

　　备注:本品含有肉豆蔻醚，对大脑有兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生瞳孔放大及昏迷等现象。

营养价值

　　肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。

营养分析

　　1. 芳香化湿，醒脾开胃，发表解暑。用于湿浊中阻，脘痞呕恶，口中甜腻，口臭，多涎，暑湿表症，头胀胸闷。

　　2. 抗炎及抗病原微生物作用，还具有抗癌作用。含有蛋白质、糖及维生素等营养。

　　3. 性味甘淡、微寒、有清热、解毒、祛淤、消肿作用，可治疗白喉、百日咳、痢疾、痔疮、跌打损伤等症。

注意事项

　　肉豆蔻用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。

烹调菜品

　　1. 肉豆蔻陈皮烧鲫鱼

　　主料:鲫鱼(400克)

　　辅料:肉豆蔻(6克) 陈皮(6克)延胡索(6克)

　　调料:姜(10克)大葱(5克) 酱油(5克) 料酒(5克) 盐(3克) 白砂糖(5克)猪油(炼制)(15克) 淀粉(豌豆)(5克) 味精(2克)

　　做法: 1. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，再入沸水锅中略焯，以去腥味，捞出。

　　2. 将葱白、生姜洗净，葱切段，姜切片。

　　3. 将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。

　　4. 锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。

　　2.鸡茸土豆汤:

　　主料:土豆(250克)鸡胸脯肉(150克)

　　辅料:吉士粉(25克) 鸡蛋黄(50克) 小麦面粉(50克) 肉豆蔻(10克)

　　调料:盐(3克) 胡椒粉(2克)

　　做法:1. 将土豆削皮，放开水锅内煮烂，捞入盆内捣成土豆泥;

　　2. 坐锅点火放入鸡汤，烧开后加精盐和胡椒粉调好口味，汤保持在开锅状态;

　　3. 把鸡肉制成细泥，放入盛土豆泥的盆内，加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀，和成面团，盖湿布稍饧;

　　4. 将面团搓成1.5厘米粗，2厘米长的段，分别放盘内按扁，用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷，即成土豆球;

　　5. 把土豆球放入开水锅内，煮约2分钟，立即捞入沸鸡汤锅内，继续用旺火煮三五分钟;

　　6. 土豆球浮在汤面上时，盛在汤盘里，每盘撒上适量吉士粉即成。

　　3. 清炖牛肉:

　　主料:新鲜的牛肉、作料:干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许，肉寇少许。

　　做法: 1. 把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。

　　2. 把花椒。肉蔻，丁香、干辣椒一并放在调料蛋(就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋)里，用纱布包起来也可以。

　　3. 然后就是煮了,煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点,也不要把汤煮干。