肉寇的学名叫肉豆寇。 肉豆蔻有很多别名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。 肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。 炖各种肉(包括炖牛肉)都可以放肉寇的。 但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为"味精"， 味道新鲜，如果再放肉寇就浪费啦。

• 中文名 肉寇
• 别称 玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等
• 主要原料 肉豆蔻的成熟种仁
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 挥发油，肉豆蔻酸

基本信息

　　植株

　　小乔木;幼枝细长。叶近革质，椭圆形或椭圆状披针形，先端短渐尖，基部宽楔形或近圆形，两面无毛;侧脉8-10对;叶柄长7-10毫米。雄花序长1-3厘米，无毛，着花3-20，稀1-2，小花长4-5毫米;花被裂片3-4，三角状卵形，外面密被灰褐色绒毛;花药9-12枚，线形，长约雄蕊柱的一半;雌花序较雄花序为长;总梗粗壮、着花1-2朵;花长6毫米，直径约4毫米;花被裂片3，外面密被微绒毛;花梗长于雌花;小苞片着生在花被基部，脱落后残存通常为环形的疤痕;子房椭圆形，外面密被锈色绒毛，花柱极短，柱头先端2裂。果通常单生，具短柄，有时具残存的花被片;假种皮红色，至基部撕裂;种子卵珠形;子叶短，蜷曲，基部连合。

营养价值

　　肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。

肉寇

　　肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。

营养分析

　　⒈芳香化湿，醒脾开胃，发表解暑。用于湿浊中阻，脘痞呕恶，口中甜腻，口臭，多涎，暑湿表症，头胀胸闷。

　　⒉抗炎及抗病原微生物作用，还具有抗癌作用。含有蛋白质、糖及维生素等营养。

　　⒊性味甘淡、微寒、有清热、解毒、祛淤、消肿作用，可治疗白喉、百日咳、痢疾、痔疮、跌打损伤等症。

食用注意

　　食用注意事项

　　肉豆蔻用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。

烹调菜品

烧鲫鱼

　　肉豆蔻陈皮烧鲫鱼

　　主料:鲫鱼(400克)

　　辅料:肉豆蔻(6克)陈皮(6克)延胡索(6克)

　　调料:姜(10克) 大葱(5克) 酱油(5克)料酒(5克) 盐(3克) 白砂糖(5克)猪油(炼制)(15克) 淀粉(豌豆)(5克) 味精(2克)

　　做法:

　　⒈鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，再入沸水锅中略焯，以去腥味，捞出。

　　⒉将葱白、生姜洗净，葱切段，姜切片。

　　⒊将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。

　　⒋锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。

鸡茸土豆汤

　　主料:土豆(250克)鸡胸脯肉(150克)

　　辅料:吉士粉(25克)鸡蛋黄(50克) 小麦面粉(50克)肉豆蔻(10克)

　　调料:盐(3克) 胡椒粉(2克)

　　做法:

　　⒈将土豆削皮，放开水锅内煮烂，捞入盆内捣成土豆泥;

　　⒉坐锅点火放入鸡汤，烧开后加精盐和胡椒粉调好口味，汤保持在开锅状态;

　　⒊把鸡肉制成细泥，放入盛土豆泥的盆内，加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀，和成面团，盖湿布稍饧;

　　⒋将面团搓成1.5厘米粗，2厘米长的段，分别放盘内按扁，用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷，即成土豆球;

　　⒌把土豆球放入开水锅内，煮约2分钟，立即捞入沸鸡汤锅内，继续用旺火煮三五分钟;

　　⒍土豆球浮在汤面上时，盛在汤盘里，每盘撒上适量吉士粉即成。

清炖牛肉

　　主料:新鲜的牛肉、作料:干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许，肉寇少许。

　　做法:

　　⒈把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。

　　⒉把花椒、肉寇，丁香、干辣椒一并放在调料蛋(就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋)里，用纱布包起来也可以。

　　⒊然后就是煮了 .煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。