耳块粑的主要食材是粳米，调料为是糖、甜酒等，制作方法为红壳晚米进行淘洗，然后浸泡3~4天时间，浸泡好之后用甑子蒸。

• 中文名称 耳块粑
• 口味 柔软适口
• 产地 黔西南安龙布依族、苗族地区
• 特点 光滑爽口，香气怡然

耳块粑特点

　　它色白脂丰、柔软适口，煮后柔软细嫩，光滑爽口，香气怡然，风味更是独具特色。加糖或甜酒煮食，清香爽口;与肉丝、香肠或绒鱼丝、牛干巴爆炒，滋味纯美。

传统加工方法

　　先将本地特产的红壳晚米进行淘洗，然后浸泡3~4天时间。浸泡好之后用甑子蒸，蒸熟后让其冷却，并不断搅拌使其均匀散开，米粒互不粘连。全部冷却后喷水再蒸，蒸透后放入石碓中舂至不见米粒为止。一般是两三个男人踩石碓舂米团，一两个妇女在石碓边调整米团(因为米团粘性大，经常粘在石碓头上)。舂好后经过搓揉成型，放入笸箩中凉1~2天，之后放入密闭的容器中存放5天左右。容器口要用棉布盖实，使耳块粑在保湿环境中由软变硬。至此,耳块粑的加工就算彻底完成。

　　或用"老红香"晚米，该米质特殊，天然纯香，生长期较长，约在180天，并在秋高气爽的时节成熟，有利于营养物质的积累，因此它的晶质特征好，该米质结构紧密，腹白度小，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，粘稠适中，松软可口，它的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量比较丰富，就是产量低，在当地属米中之王。

创新加工方法

　　特产粳米经浸泡、初蒸、冷却喷水、复蒸后加工而成，形似江南年糕，但比年糕略大。

　　如今，安龙耳块粑早已名声在外，远销云南、四川、贵阳等地，春节市场上更是买卖兴隆。人们也创造出不同的耳块粑的吃法。