老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有猪里脊，猪肝，猪腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。

• 中文名称 老爆三
• 原料 猪肉，猪肝，猪腰
• 特点 色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓
• 性质 菜品
• 分类 津菜

　　老爆三

　　是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。

　　在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。

　　正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子

　　做法简单:三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。

　　特点:色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓