老干妈豆豉酱是一种调味品，主要材料有豆豉、干辣椒、花椒、辣椒面、花生、黄豆面等，辅料有芝麻、葱、姜、八角、糖、盐、酱油、食用油、水淀粉等。

• 中文名称 老干妈豆豉酱
• 菜品口味 中辣
• 主要工艺 炒
• 所需时间 三刻钟

食材明细

　　豆豉: 适量 干辣椒: 适量

　　花椒: 适量 辣椒面: 适量

　　花生: 适量 黄豆面: 适量

　　芝麻 :适量 葱 :适量

　　姜: 适量 八角: 适量

　　糖: 适量 盐: 适量

　　酱油: 适量 食用油 :适量

　　水淀粉: 适量 水: 适量

步骤

　　1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

　　2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

　　3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

　　4.晾凉后碾碎。

　　5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

　　6.油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)

　　7.用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

　　8.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

　　9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

　　10.下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

　　11.加适量开水，煮沸。

　　12.加水淀粉勾芡，起锅。

小贴士

　　炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。

　　肠胃不好的人建议少食，切忌空腹食用。