羊蝎子火锅
羊蝎子火锅是以羊蝎子为主料制作而成的火锅。
羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
- 中文名称 羊蝎子火锅
- 口味 辣
- 主要食材 羊蝎子
- 调料 葱、香菜、姜
食材原料
原料
羊蝎子2斤 香菜1根 葱1根 姜1小块 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克 良姜1小块(约15克) 草果1个 香叶2片 桂皮1段 干辣椒4个 白胡椒粒15克
调料
生抽3汤匙(45ml) 老抽2汤匙(30ml) 盐3茶匙(15克) 料酒3汤匙(45ml)
制作方法
做法一
材料准备
羊蝎子一根 | 葱1根 |
姜一块 | 生抽一大勺 |
老抽1大勺 | 卤料包 一包 |
味极鲜一大勺 | 干辣椒1个 |
盐适量 | 火锅食材 随意 |
制作步骤
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 羊蝎子泡水一个小时以上 | |
步骤2 | 泡到发白色，放水没过羊蝎子，吃火锅需要汤可以多放点水 | |
步骤3 | 开锅后把血沫打掉，转中小火 | |
步骤4 | 把准备好的配料放进锅里 | |
步骤5 | 小火煮 | |
步骤6 | 放入生抽老抽味极鲜盖盖子煮 | |
步骤7 | 大概一个小时左右放盐，关火闷5个小时 | |
步骤8 | 晚上晚一点炖好关火闷着，第二天中午正好吃，比较入味 | |
步骤9 | 准备好自己喜欢的食材，羊蝎子火锅开吃! |
做法二
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。 |
步骤2 | 炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。 |
步骤3 | 等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。 |
步骤4 | 当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。 |
制作技巧
1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。
2.羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。
3.另外，在这道菜里，八角(大料)不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4.购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。
5.孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
6.炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。**盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。
7.做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如:羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆......