绿毛茶审评
绿毛茶审评分干评外形和湿评内质。评外形先扦取代表性毛茶约250克，放在茶样盘或评茶篾匾中，经筛转后收拢，使样茶分出上、中、下三段，对照标准样评定优次和等级。评内质时称取样茶4克，倒入200毫升容量审茶杯中，沸水冲泡5分钟，茶汤倒入审茶碗，按看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底的顺序评定内质优次和归属等别，最后综合外形和内质审评结果确定等级。
- 中文名称 绿毛茶审评
- 分类 干评外形和湿评内质
- 目的 确定等级。
- 定义 长炒青、烘青及圆炒青
审评方法
绿毛茶审评主要指长炒青、烘青及圆炒青。分干评外形和湿评内质。审评外形从毛茶的松紧、老嫩、整碎、净杂等因子来评定外形等级。松紧指毛茶紧结程度。老嫩要看嫩度和芽毫的比重。整碎以条索或颗粒紧结完整，上中下三段茶匀称。净杂主要评梗，朴、籽等夹杂物含量。
绿毛茶审评 绿毛茶嫩度和条索一般特点:优质茶细嫩多毫，紧结重实，芽叶肥壮完整;低次茶粗松、轻飘、弯曲、扁平。毛茶色泽特点是原料嫩做工好的，色泽调和一致，光泽明亮，油润鲜活;原料粗老或老嫩不匀、做工差的，色泽驳杂，苦暗欠亮。劣变茶色泽更差。陈茶无论老和嫩，一般都苦暗。
外形评老嫩、松紧、整碎、净杂四项因子。其中以老嫩松紧为主，整碎、净杂为辅。审评时先看面张条索的松紧度、匀度、净度和色泽，然后拨开面张茶，看中段茶的嫩度、条索，再将中段茶拨开，看下身茶的断碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夹杂物等。一般上段茶轻、粗、松、杂，中段茶较紧细重实，下段茶体小断碎。上、中、下三段茶比例适当为正常，如面张和下身茶多而中段茶少则为"脱档"。
评内质时主要评比叶底的嫩度与色泽，对汤色、香气、滋味则要求正常。低级毛茶一般以干评为主，辅以干嗅香气是否正常。优质毛茶汤色清澈明亮，低级毛茶汤色较淡欠明亮，酸馊劣变茶的汤色浑浊不清，陈茶暗黑，杂质多的毛茶杯底有沉淀。毛茶香气有花香、嫩香为高;清香、熟板栗香为优;淡薄、低沉、粗老为差。如有烟焦、霉气等为次品或劣变茶。滋味以浓、醇、鲜、甜为好，淡、苦、粗、涩为差，忌异味。凡中级以上茶滋味感受越快，收敛性愈强，品质好。中级以下茶，滋味越粗涩，感受越快者品质次，感受慢的，品质尚好。叶底以嫩而芽多、厚而柔软、匀整的为好;叶质粗老、硬薄、花杂为差。原料老嫩不一，叶底大小不匀，色泽也不调和，忌红梗红叶、叶张破碎、焦斑、黑条、生青和闷黄叶。叶底色泽有淡绿黄色、黄绿色、深绿色等。一般以淡绿微黄，鲜明一致，叶背有白色茸毛为好，其次为黄绿色，深色、暗绿都差。
品质规格
婺绿各级毛茶
级别 | 外形 | 内质 | |||
香气 | 汤色 | 滋味 | 叶底 | ||
一级 | 紧细、匀整、有锋苗、色绿 | 嫩香鲜爽 | 黄绿明亮 | 醇爽 | 细嫩、匀齐、黄绿、明亮 |
条紧、匀整、稍有锋修苗、色绿 | 香高 | 黄绿清亮 | 匀嫩、黄绿、尚亮 | ||
三级 | 紧结、匀称、稍有扑片、色绿 | 高纯 | 黄绿尚亮 | 浓厚 | 尚匀、黄绿、尚亮 |
四级 | 条索尚紧、有外片、色绿带黄 | 纯正 | 黄绿尚亮 | 尚浓 | 欠匀、黄绿、有少量扑片 |
五级 | 条索略粗松、身骨轻、黄扑较多、色黄绿稍杂 | 平和 | 黄绿较暗 | 淡稍涩 | 黄绿稍暗、老嫩不匀、有扑片、有梗 |
六级 | 条索粗松轻飘、梗扑片较多、色黄枯花杂 | 粗老气 | 黄暗、略有沉淀物 | 淡涩 | 黄绿暗、梗扑片较多 |
杭炒青毛茶标准样
级别 | 外形 | 内质 | |||
香气 | 汤色 | 滋味 | 叶底 | ||
一级 | 紧细、匀整、有芽锋、色绿润 | 嫩香 | 嫩黄清、 澈明亮 | 浓鲜 | 细嫩匀整、 嫩绿明亮 |
二级 | 紧结匀称、稍有芽针、下段茶略带碎未、色绿 | 尚高香 | 黄绿明亮 | 尚浓鲜 | 黄绿、明亮、匀嫩 有单片 |
三级 | 条索尚结实、欠匀整、略带老梗片、色黄绿 | 尚高 | 黄绿尚亮 | 尚浓、略涩 | 尚匀嫩、黄绿、尚亮 |
四级 | 尚紧结、欠匀整、略有老梗扑片、色黄绿 | 平和 | 黄绿、欠亮 | 尚浓略涩 | 尚匀齐、有大单片、 色黄绿 |
五级 | 略粗松、面张扑块稍显、有老梗、黄绿花杂 | 香低 | 黄绿、稍暗、略有沉淀 | 淡 | 老嫩不匀、色青暗 |
六级 | 粗松身骨轻、面张扑块显露、色稍枯黄 | 粗 | 浅黄暗、有沉淀 | 略粗涩 | 硬粗、色黄 |
炒青茶加工标准样
级别 | 外形 | 内质 | ||||
香气 | 汤色 | 滋味 | 叶底 | |||
珍眉 | 一级 | 紧结匀嫩、芽毫多、无小圆头、不含10孔茶、色绿润 | 嫩香持久 | 绿、清澈明亮 | 厚爽 | 细嫩、匀整、绿而明亮 |
二级 | 紧细匀整、有芽毫、无圆头、不含12孔茶、色绿润 | 清香 | 清绿明亮 | 醇厚 | 匀嫩、黄绿明亮 | |
三级 | 紧结灰绿起霜、不带筋梗、圆扁块、12孔条不超过8% | 纯正 | 黄绿明亮 | 醇和 | 匀整、黄绿明亮、无红梗红叶 | |
四级 | 尚紧结、无粗黄片、灰绿起霜、12孔茶不超过10% | 纯正 | 黄尚亮 | 纯正 | 尚嫩匀、不带红梗、黄绿明亮 | |
五级 | 条索粗松、有松黄色、色稍灰，12孔、16孔茶不超过10% | 平和 | 淡黄欠亮 | 清淡 | 有单片、无红梗红叶、色黄绿欠 | |
不列级 | 粗松、黄绿，12孔、16孔茶不超过18% | 平和 | 深黄暗 | 粗淡 | 粗硬、整碎功不匀、青暗 | |
贡熙 | 特级 | 圆紧结实、嫩匀、有盘花芽叶、无黄块、无碎茶、色绿润 | 纯正 | 清亮 | 醇和 | 嫩匀、黄绿、尚亮 |
一级 | 紧结、少嫩芽、黄块不超过3%、色绿润 | 纯正 | 淡黄、尚亮 | 尚醇和 | 尚嫩匀、欠亮 | |
二级 | 尚紧结、黄片不超过3%、灰绿起霜 | 纯和 | 尚亮 | 稍谈 | 欠嫩匀、欠亮 | |
三级 | 粗圆、色淡黄、黄片不超过4% | 平和 | 深黄、欠亮 | 平淡 | 欠匀、粗老、色暗 | |
不列级 | 粗松、色杂 | 低 | 深黄暗 | 淡带粗 | 粗老、不匀、色暗 | |
秀眉 | 一级 | 面张有条、下脚片状、身骨尚重、由8孔以下至24孔并和而成 | 粗 | 黄浊 | 粗淡 | 粗老、黄晴 |
二级 | 片轻色黄、碎茶由12孔以下至24孔并和而成 | 粗青 | 暗浊 | 粗涩 | 粗硬、杂暗 | |