《经典鲁菜》是山东科学技术出版社2010年出版的图书，本书从鲁菜烹饪技法的角度，详细分列了主料、辅料、调味料、烹制技法、莱品味型、操作工艺流程、食疗评价、美食典故等。

• 书名 经典鲁菜
• 作者 姚海扬
• 出版社 山东科学技术出版社
• 出版时间 2010年4月1日
• 定价 55 元

内容简介

　　鲁菜是中国北方广大地区的流行莱系，被称誉为堂正中和，大方高雅的莱品。本书从鲁菜烹饪技法的角度，精选了传统鲁菜的经典之作，详细分列了主料、辅料、调味料、烹制技法、莱品味型、操作工艺流程、食疗评价、美食典故等。体现出厚重的鲁菜文化和技法。

图书目录

　　一、鲁菜独特技法

　　(一)酥法

　　1.糟鱼

　　2.酥菜

　　(二)软炸法

　　1.软炸里脊

　　2.软炸腰穗

　　3.软炸虾仁

　　(三)糟熘法

　　1.糟熘鱼片

　　2.糟熘三白

　　(四)酱爆法

　　1.酱爆肉丁

　　2.酱爆鸡丁

　　(五)芫爆法

　　1.芫爆里脊丝

　　2.芫爆肚仁

　　3.芫爆乌鱼条

　　4.芫爆鱿鱼卷

　　(六)醋烹法

　　1.醋烹腰穗

　　2.醋烹鸡块

　　3.醋烹虾段

　　……

　　二、鲁菜常用技法

　　三、鲁菜烹饪技法简介