红酒煎牛扒是一道由牛通脊肉、洋葱、黄油等做成的美食。

• 中文名 红酒煎牛扒
• 主要原料 牛通脊肉200克，洋葱120克、
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 对红酒无过敏者
• 腌肉调料 红酒30ML、蛋清20ML

原料

　　牛通脊肉200克、洋葱120克、黄油20克。

红酒煎牛扒

腌肉调料

　　红酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄榄油10ML。

碗汁调料

　　红酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少许、盐2克、白糖1大匙。

做法

　　1、牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿;

　　2、用松肉锤将肉片正反面拍松;

　　3、牛肉中加入红酒，蛋清，黑胡椒碎;

　　4、反复抓拌至牛肉将红酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌匀;

　　5、最后倒入橄榄油抓拌均匀后腌制1小时以上备用;

　　6、洋葱洗净后切丝备用，碗汁调料混合均匀备用;

　　7、锅内倒少许橄榄油(未计入材料内)下入洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐(未计入材料内)炒香后盛出装盘儿备用;

　　8、干锅不放油，直接上火烧热;

　　9、锅热后下入腌好的牛扒;

　　10、一面儿变色后翻面儿并下入黄油;

　　11、黄油融化出香味后倒入碗汁;

　　12、烹香收汁后制作完成。

　　小贴士:

　　1、通脊肉切的要厚一些，因为稍后还要用松肉锤拍扁。

　　2、用松肉锤的目的是切断牛肉上较粗的肌肉纤维已达到软嫩的口感，如无松肉锤用刀背拍松也可。

　　3、腌制时不要加盐，可使牛肉口感更嫩，如果喜欢及其软嫩的口感(如铁板牛柳一般的)，可在腌制牛肉时加入少许小苏打一起腌制。

　　4、煎肉和烹汁的时间要短，掌握好时间已达到最佳口味。