红薯凉粉是四川特色风味名小吃，用红薯淀粉为原料制作而成。红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎，比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。入口柔软，老少皆宜。

• 中文名称 红薯凉粉
• 分类 小吃
• 口味 甜
• 主要食材 红薯淀粉

所需食材

　　红薯淀粉、水

制作方法

　　1:将淀粉和水按照1:7的比例放入锅中。

　　2:锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。

　　3:将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。

食谱一

　　红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。放调料盐，醋，味精，生抽，辣椒油拌均匀，最后放上切好的葱花。

食谱二

　　1:红薯凉粉成型倒出来后，切成小块状。

凉拌的红薯凉粉

　　2:锅里放油，加热。放入适量豆瓣酱爆香。

　　3:倒入切好的红薯凉粉，盐，翻炒1-2分钟后倒入适量的水(刚刚淹没过凉粉就行)。

　　4:水煮沸后开小火，待水快干了后关火。放入味精。

食谱三

　　食材用料

　　菜谱做法

• 1.红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。
• 2.在红薯生粉中倒入水。
• 3.用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉。
• 4.然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子。
• 5.用中小火不停的搅拌。
• 6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉。
• 7.从冰箱里取出来，就可以扣在案板上。
• 8.切成条。
• 9.上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入。

小贴士

　　1，做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。

　　2，没有放明矾让凉粉吃了更放心。

　　3，同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整。

菜品特色

　　红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。

食用须知

　　红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。

　　红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。

　　红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

　　红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

　　红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，至少应相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

　　红薯中的淀粉加热后呈糊状，使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。