红菊苣(英文:Cichoriin)是海水蔬菜的一种。又名软化白菊苣、软化、结球红菊苣、结球绿菊苣，菊苣起源于地中海沿岸，有软化菊苣和结球菊苣两类型。其以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉。结球菊苣比软化菊苣营养丰富，苦味稍浓。

• 中文名称 红菊苣
• 界 植物界
• 门 被子植物门(Angiospermae)
• 亚门 真蕨亚门
• 纲 双子叶植物纲(Dicotyledoneae)

形态特征

　　红色学名:Cichorium intybus英文名:Chicory主要习性:主根较短，须根系发达，叶簇为根出叶，生长多片叶后即向内卷，而逐渐形成叶球，生长期较短，栽培容易，叶球鲜红色。叶鞘及主叶脉奶白色，种植这种类型时不能太深，要经常灌溉，宜选择肥沃疏松的沙壤土种植。菊苣对土壤的酸碱性适应力较强，但过酸的土壤不利于其生长。

生长环境

　　生长习性:发芽温度发芽天数生长适宜温度间距光照播种到开花18-20℃7-15天15-30℃15*20厘米半阴、阳光充足约60天 形态及用途颜色株高用途红色20cm观赏，食用 种子质量:纯度净度发芽率含水量种子寿命两年.

　　结球红菊苣为半耐寒性蔬菜，喜冷凉、湿润气候。其产品是一个红色的叶球。结球红菊苣每亩产量一般1000~2000公斤，单球重0.25~0.5公斤，最大可达2公斤。

　　结球红菊苣生长期间，苗期至莲座期需要较高的温度，以利于出苗及快速生长;结球期需要较大的温差，较低的夜温(15℃以下)日照短而强。结球期遇高温(日均温23℃以上)，尤其是高夜温(20℃以上)极易抽薹开花，并且影响叶球颜色，故结球红菊苣适合在夏秋季种植。冬季种植因受温度影响而结球较小，产量低。春季种植可获得一定产量，但种植不当部分植株会抽薹。

分布范围

　　结球红菊苣为菊科菊苣属多年生草本植物，起源于地中海沿岸中亚和北非，欧美国家普遍种植，颜色鲜艳，营养丰富，味道比软化菊苣苦得多。

种植历史

　　人类早在古代就开始使用红菊苣，主要是利用它的药用价值。现代种植始于15世纪，发端于意大利北部的威尼托省。

　　深红色叶片带白色条纹的红菊苣是1860年比利时的一位农学家通过一种蔬菜驯化漂白手段创造出来的;将红菊苣植株从土中移到水里，放在黑棚内，以此阻止叶绿素的生成。

主要品类

　　红菊苣有不同种类，以分别种植它们的意大利地区名字命名。美国最常见的一种叫Radiocchio di Chioggia，其次是Radiocchio di Treviso;其他还有Radiocchio di Tardivo, Radiocchio di Castelfranco等。

食用方法

　　红菊苣又被称为意大利菊苣，是一种叶菜，红色的叶子上有白色的纹路。它的味道非常苦，但是在用橄榄油烤制之后，就会变得醇香可口。

　　红菊苣在意大利很流行，大多用橄榄油烤着吃，或用来做意大利烩饭;在美国它主要当作沙拉生吃。和所有的菊苣种类一样，只要种植得当，它的根可以用来和咖啡混合。另外，它也可以和通心粉或苹果派配着吃，或者作点心的馅，以及作橄榄酱(Tapenade)的配料。

食物营养成分