红苕粉又称红薯粉，番薯粉，地瓜粉等，是一种汉族特色名菜。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。

• 中文名称 红苕粉
• 又称 红薯粉，番薯粉，地瓜粉
• 属于 是由蕃薯淀粉等所制成的粉末
• 类型 是一种汉族特色名菜

制作

　　红苕粉也叫红薯粉也叫番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。烹调做法介绍:把买好的红薯粉用开水略煮一下，捞出用凉开水泡起。花生用油酥脆或者把黄豆炒脆。这个就看你的耐心来决定花生和黄豆的品质好不好。辣椒酱得花点功夫，现成的就用油辣子辣椒吧!肉末炒好，可以做成各种味的肉末，我一般都做成酱香的。芫荽洗干净，切成节，也可以不切。姜剁成茸做成姜水，蒜切成细粒。

　　要想吃到一碗有质量保证，品质上乘的酸辣粉，就得有认真负责，讲究卫生，对味道精益求精的心情，认真做好辅料。

　　用碗挑大半碗加工好的红薯粉，然后加姜水、蒜粒、花椒面、油辣子辣椒、味精、酱油、醋、肉末、花生或者黄豆、香油、芫荽。好啦!一碗和汤和水的酸辣粉就做好了，你尝尝吧!

　　看着那红红的汤，闻着那酸酸的香气，滋啦!我的口水都忍不住流到键盘上啦!

　　在花生和黄豆的选择上，莫衷一是，我喜欢黄豆!这是因为黄豆个子小，做得好的话，又香又脆，在口感上比花生略高一绸，虽然可以把花生弄碎，但是碎了的花生有菱角略显生硬，弄不好又太碎，没有黄豆圆润亲近，所以我一般都选黄豆。

　　红薯粉煮薰鱼

营养价值

　　1、红薯粉条中富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

　　2、红薯粉条，在生产过程中不添加明胶、明矾等化学物品、具有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上红薯粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

　　3、其特点是洁净透明、滑溜爽口、口感筋道、久煮不烂，外观被消费者誉为珍珠项链。红薯粉条富含体所需要的铁、钾、锌等微量元素，具有软化血管、增强食欲、减肥胖、润肌肤、美容颜、润肠通便、防肠癌之功效。适合中老年人养生保健，更是女性朋友减肥养颜的理想食物

用料

　　薰鱼 3块(400g) 干红薯粉条 1小把(100g) 油 1汤匙(15ml) 盐 1茶匙(5g) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 生抽 2茶匙(10ml) 姜丝 1汤匙(15g) 蒜茸 1茶匙(5g) 小红尖椒 5只(切碎) 香葱段 2汤匙(30g)

　　做法

　　红薯粉条用热水泡40分钟，至完全变软，沥干水分。

　　薰鱼切成宽5cm的小块。中火加热平底锅中的少许油，将熏鱼略煎后盛出。

　　大火加热炒锅中的油，将小红尖椒碎、蒜茸和姜丝一起爆香，加入红薯粉同炒，调入盐。

　　加薰鱼同炒2分钟，加开水至可以淹没所有固体食物，大火煮沸后改小火慢炖15分钟。

　　调入生抽和白胡椒粉，撒上香葱段即可。

　　小贴士

　　由于加工季节的不同，薰鱼的咸淡也不一样，要对盐分把握好。如果遇太咸的薰鱼，可以先用开水煮一下。

　　红薯粉条颜色较绿豆粉深，比较耐炖煮，这道菜要选用圆而细长的红薯粉条。

　　红薯粉蒸排骨的做法 朗读全文 原料

　　主料:排骨一斤、红薯两个

　　辅料:米粉，

　　调料:郫县豆瓣、五香粉(少量)、花椒粉、姜末、葱末、蒜末(分成两份)、盐、胡椒粉、菜油(少量)。

　　【制作过程】

　　1、排骨斩成节，红薯切块;

　　2、排骨加炒酥的豆瓣、盐、姜末、一份蒜末、葱末、花椒粉、胡椒粉拌匀，腌制30分钟。再加入2/3的米粉(和入少许五香粉)，菜油拌匀，剩下的1/3米粉与红薯块拌匀;

　　3、在蒸笼上垫一片荷叶(或者纱布)，先码好红薯块，再装入排骨，上笼蒸40分钟左右至熟，取出，放入剩下的一份蒜末、入盘即成。

　　Tips:

　　1、买不到现成的米粉时，怎样炒米粉?

　　选择好的大米4-5汤匙，放入干净的干炒锅中，中火不停翻动，直至煸出香味，米粒呈现金黄色。盛出晾凉后，用石臼或者电动研磨机打碎即可。

　　2、排骨最好选择带些肥肉的部分，蒸过之后，油已经渗出，口感更好!另外，排骨可以换成牛肉片，五花肉片;红薯还可以换成土豆、芋头、南瓜、山药等等;如果是做粉蒸牛肉，麻辣味可以适当调重一些!

　　红薯粉煎蛋

　　先把粉过开水烫熟，然后滤水，再放到锅里放油炒，再加蛋小炒一会起锅

　　记得油不能太烫了，油温高了会变锅巴的