红膏炝蟹是一道以梭子蟹、黄酒作为主要食材，以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜，具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。红膏炝蟹是最具代表性的宁波菜之一。

• 中文名称 红膏炝蟹
• 主要食材 梭子蟹，黄酒
• 别名 膏蟹
• 适用量 每次80克左右
• 适用人群 一般人均可食用

做法

原料

　　梭子蟹3只、黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。

做法一

　　1.调味炝料煮开，凉后加米醋。

　　2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。

　　3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。

　　4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。把蟹一分为四。

　　5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

做法二

　　1、梭子蟹洗净开盖去腮去内脏去蟹嘴，用白葡萄酒、胡椒粉、腌制片刻。

　　2、将黄油撒到蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀，配成蒜蓉黄油酱。

　　3、将蟹壳掀开，把蒜蓉黄油酱浇在蟹肉上。

　　4、锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹

　　5、盖盖中小火3min。

　　6、即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。

营养价值

　　能量/kal: 62 蛋白质/克: 11.6 类/克: 1.1 脂肪/克: 1.2

　　水分/克: 84.4 纤维/克: 0 灰份/克: 1.7 VA/微克: 0

　　胡萝卜素/微克: 0 视黄醇当量/微克: 0 VB1/毫克: .03 VB2/毫克: .09

　　烟酸/毫克: 4.3 VC/毫克: 0 VE/毫克: 2.91 钾/毫克: 214

　　钠/毫克: 270 钙/毫克: 231 镁/毫克: 41 铁/毫克: 1.8

　　锰/毫克: .31 锌/毫克: 2.15 铜/毫克: 1.33 磷/毫克: 159

　　硒/微克: 33.3

适用人群及适用量

　　一般人均可食用。

　　每次80克左右。

注意

　　1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。