红焖肘子是山东省特色传统名菜之一，是以猪肘、香菜、蜂蜜、大葱、姜、八角、花椒、淀粉(豌豆)、酱油、大豆油等为原材料制作而成，属于鲁菜系。

红焖肘子做法简单，色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。具有促进胃肠蠕动、开胃醒脾的作用。也是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。由于色香味俱全，受到人们的喜爱。

• 中文名称 红焖肘子
• 主料 猪肘1500克
• 调料 蜂蜜10克 大葱15克 姜
• 制作工艺 煮
• 所属国家 中国

菜谱名称

　　红焖肘子

所属菜系

　　鲁菜

制作材料

　　主料: 猪肘1500克

　　辅料:香菜10克

　　调料: 蜂蜜10克 大颂捉辣店葱15克 姜15克八角4克 花椒4克 淀粉(豌豆)15克 酱油20克 味精2克 大豆油100克

做法

做法一

　　1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好轿市谜;

　　2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨;

　　3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;

　　4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;

　　5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，府充海将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间;

　　6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

做法二

　　1.原料图(原料:猪肘子 配料:包菜叶3片，姜，桂皮，八角，花角，香叶，干辣椒 调料:盐，料酒，白酒，冰糖，老抽)

　　2.锅内加水，放 入肘子，姜片，加适量料酒，老抽，一勺白酒大火煮开后转中火

　　3.煮至肘子7分乃凳遥捉熟

　　4.捞出晾干

　　5.抹上老抽上色

　　6.锅内倒约能覆盖住肘子的油量烧热

　　7.放入肘子，炸至外皮均匀(一定要加盖，油会溅出来的)

　　8.炸好的肘子放入电压力锅内，加适量清水，除包菜叶外的所有配料，除白酒外凳希的所有调料(适量)，焖30分钟

　　9.焖好的肘子再倒入炒锅内

　　10.盛出的汤汁倒入锅中烧开，加淀粉勾芡

　　11.盛出半碗汤备用

　　12.然后大火收汁

　　13.淋在肘子上即可

　　14.另起锅将包菜叶焯熟

　　15.铺上盘子上

　　16.小心将肘子捞出放入盘中(太烂了会散架)

　　17.成品

工艺提示

　　因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。

菜品口感

　　色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。

营养价值

　　猪肘:猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含乌趋背有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

　　香菜:香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的全艰断腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

　　猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效;

　　同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

菜品特色

　　此菜五香味、酱香味浓郁，口感软烂。色泽红亮，肥而不腻，入口即化。