红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜，一般红烧菜都是用糖色烧制的，初学烹饪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪费。今天这道红烧鸡腿省去了熬糖色的工序，味道一样很赞。

• 中文名称 红烧鸡腿
• 分类 家常菜，荤菜
• 口味 香辣
• 主要食材 鸡腿，鹌鹑蛋
• 调料 糖、料酒、生抽等

原料

　　鸡腿4只、鹌鹑蛋7个、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1汤匙、青红辣椒各半个。

菜品特色

　　此菜运用的是鸡小腿也就是'琵琶腿'。鸡腿，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。鸡腿中有四种蛋白质有可能对控制高血压有效。

做法

家常做法

　　1、鸡腿洗干净，沥干水分;

　　2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用;

　　3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用;

　　4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒;

　　5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火;

　　6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。

　　上海做法

　　材料:鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根

　　调味料:A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙

　　制作:鸡腿洗净，用滚水煮一下去血;姜去皮、切片;葱洗净、切段。全部放入碗中，加A料腌20分钟。青菜洗净，放入滚水中烫熟,盛放盘中。锅中倒2匙油烧热，放入腌好的鸡腿炒数下，加入B料和适量水，以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可。

　　2 主料:鸡腿辅料:老姜佐料:生抽、老抽、料酒、盐、白糖

　　做法:鸡腿洗净、沥干水放入锅中，老姜刮皮、拍扁后也放入锅中，加入生抽、老抽和料酒适量，搅拌后腌制半小时以上;平底炒锅上火加入少量油，将腌好的鸡腿放入煎1~2分钟，其间注意翻动;再重新放入腌制的锅中，加入开水至基本淹没，上大火煮;待汤开后，撇去血沫，加入生抽、老抽、盐、白糖调味;开中火继续煮制半小时，待汤汁变浓后离火;(同做的还有鸡肝，只是略去"煎"的一步)特点:鸡肉香嫩，咸甜适口……好吃!

简易版做法

　　主料:鸡腿

　　辅料:盐、芝麻、葱、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜

　　1. 鸡腿切丁，加盐，生姜，生抽，料酒稍腌。

　　2. 净锅烧热，倒入腌好的鸡腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至鸡肉变色。

　　3. 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟。

　　4. 加适量水淀粉，大火收汁。

　　5. 撒少许芝麻，葱花即可起锅。

其他做法

食材

　　主料

　　琵琶腿500g

　　辅料

　　油适量、盐适量、八角2粒、桂皮1小块、香叶1片、干辣椒1粒、红烧酱油适量、葱适量、姜适量、冰糖适量

步骤

　　1.准备好所有食材。

　　2.鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。

　　3.小火煎至表皮微黄。

　　4.另起锅，注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味。

　　5.再下入葱姜继续煸炒。

　　6.加入红烧酱油和冰糖。

　　7.倒入开水。

　　8.烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。

　　9.加入盐，转大火，收干汤汁即可。

营养价值

　　鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。

小贴士

　　鸡腿在煎之前可以焯水但要沥干水分。把水换成啤酒,会有一种啤酒的酒花香味 。