1、擦干鱼身后再沾鸡蛋液。

2、不要着急，一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼。

3、火候很重要。开始的时候大火，油温高了后改中小火。这样煎鱼，即使鱼身上划刀，也不会沾锅。

• 中文名称 红烧鲳鳊鱼
• 主要食材 鲳鳊鱼、蒜、红葱头
• 分类 大众菜
• 口味 咸鲜

菜品特色

　　原料鲳鳊鱼3-4条、蒜6瓣、红葱头3个、葱洒杠浆道1把、姜1块、牛归浆醋、油、生抽、白糖屑葛断、白酒适量。

做法

　　1、先把鱼清洗干净，沥水待用。

　　2、葱、姜寒驼、蒜、红葱头清理洗净，切段/片，散散地铺排在厚舟渗锅底。

　　3、把鱼放上面上，鱼基本上不直接接触锅底。

　　4、先开小火，然后沿着锅边一圈慢慢淋油下锅，油量酌量增减;中火爆出香味，淋入白酒，加生抽、醋适量，朵狱翻察白糖少许，加温水，稍稍淹没鱼身。盖上锅盖，烧滚后改小火，烧至汤汁适量即可。

　　5、出锅装盆。

营养价值

　　1、葱、姜、蒜虹祖立、红葱头要多一些,这样可以保证鱼不粘到锅底。

　　2、白酒要多一些,这道鱼的特色就是酒的风味很浓郁。