红烧鲳鱼是一道美味佳肴，主要材料有鲳鱼，辅料有大葱、大蒜、辣椒等，口味偏咸鲜。红烧鲳鱼有降低胆固醇的功效，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用。

• 中文名称 红烧鲳鱼
• 分类 大众菜
• 口味 咸鲜
• 主要食材 鲳鱼，辣椒

制作材料

　　主料:平鱼500克

　　辅料:辣椒(红、尖)35克

　　调料:料酒10克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)30克,盐4克,味精1克

生产制作

做法一

　　红烧鲳鱼的家常做法

　　材料:

　　鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙

　　油、盐适量

　　做法:

　　1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。

　　2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄;

　　3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。

　　1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒;

　　2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出;

　　3、锅内加熟猪油 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒;

　　4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟;

　　5、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。

做法二

　　主料:鲳鱼

　　辅料:青蒜、葱、姜、干辣椒

　　调料:白酒、生抽、白糖、食盐

　　步骤:

　　1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。

　　2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。

　　3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。

　　4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。

　　5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。

　　6、水要足够多最好能没过鱼。

　　7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。

　　8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。

　　9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。

做法三

　　红烧鲳鱼食材介绍

　　主料:

　　白鲳鱼1条、葱1颗、姜1块、花椒1勺、八角4颗、 蒜1头、油适量、盐2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺

　　红烧鲳鱼的家常做法步骤:

　　1、白鲳鱼一条去内脏，去鳞，去鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用

　　2、用刀在鱼身两侧打花刀

　　3、葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角备用

　　4、热锅冷油，油热加入葱段，姜片，蒜片，花椒，八角干辣椒小火炒香加入适量水淋入生抽，老抽，糖，料酒

　　5、加入鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟

　　6、撒适量盐大火收汤

　　7、美味的红烧鲳鱼味道鲜美色泽艳丽(可以留少许浓稠的汤汁泡饼吃味道超级赞)

　　小贴士:

　　1.鱼一定要去干净鱼鳞，内脏以及腮部反复冲洗干净血水。2.打花刀不要太深既可以入味又不影响美观。3.加入适量糖可以让鱼肉更鲜美。4.可以留一些浓稠的汤汁味道超级赞吧。5.我的鱼有点大大家根据实际情况调整用料。6.鱼入锅尽量不要翻动避免碎掉，将鱼汤先倒入容器中再将鱼沿着锅边缘逐渐过渡到盘子里可以更好的保持鱼的完整性。7.撒适量香葱香菜味道更佳。

做法四

　　红烧鲳鱼食材介绍

　　尖椒半根，鲳鱼1条，料酒2勺，糖半勺，盐少许，老抽少许，醋1勺，蒜半头，葱半根，姜片适量，酱油1勺，豆瓣酱1大勺

　　红烧鲳鱼的做法步骤

　　1、鲳鱼处理干净、划几刀。

　　2、撒半勺盐、2勺料酒，均匀撒上干粉，腌制一会，去弄配料。

　　3、葱姜蒜备好。

　　4、起锅热油，把鱼两边都煎一下，微硬即可。盛出备用

　　5、另起锅热油，放一大勺豆瓣酱炒出红油，再放葱姜蒜煸香。

　　6、倒入半锅的水，依次调入酱油、老抽、醋、糖，水开之后放鱼，中火炖熟。

　　7、剩少许汤汁的时候撒上尖椒丁，用勺子把汤汁往鱼上淋，上色会更快一些。大火收汁。

营养价值

　　平鱼:平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

　　辣椒(红、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

菜品特色

　　有降低胆固醇的功效，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用。