红烧鲅鱼是一道海鲜类私房菜，主要材料有鲅鱼，辅料有干辣椒、葱、姜、豆豉酱等。红烧鲅鱼味道咸鲜可口，营养价值丰富。

• 中文名称 鲅鱼
• 外文名称 无
• 分类 中餐
• 口味 甜咸味
• 主要食材 鲅鱼

菜品特色

　　烹饪简单

做法

做法一

　　材料

　　主料:鲅鱼

　　辅料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、豆豉酱

　　做法

　　1、将鲜鲅鱼切成薄片。2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

　　3、煸出香味后加水、盐。

　　4、水滚后倒入鲅鱼。

　　5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

做法二

　　1.鲅鱼2条切段(选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.)

　　2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖,翻炒。

　　3.放入鲅鱼。

　　4.放料酒和醋。

　　5.放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干。

　　6.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.

　　7.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块,萝卜若干(也可以用韭菜，至于为什么用萝卜,吃了你就知道啦)

　　8.继续炖10分钟.

　　9.注意翻动,出锅.

　　提示:

　　为什么加麻酱呢?做完了你会发现汤好浓郁，为什么加腐乳呢?你会发现不用再加盐了.而且味道还清香.为什么加虾酱呢?自己试试就知道啦!

做法三

　　主料: 鲅鱼600克

　　辅料调料: 大葱15克 姜10克 大蒜(白皮)5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克

　　1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段;

　　2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热;

　　3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好;

　　4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀;

　　5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油;

　　6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以;

　　7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

做法四

　　原料:鲅鱼:500克

　　辅料:葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒(比较辣的一种)2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。

　　做法:

　　1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。

　　2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。

　　3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。

做法五

　　主料:鲅鱼一条，约750g。

　　辅料:葱姜蒜适量。

　　调料:盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙，五香面1小勺，白糖1汤匙。

　　制作方法:

　　1.鲅鱼去鳃去内脏，切成1.5厘米左右的厚片。

　　2.葱姜蒜切大片备好。

　　3.锅内放平时炒菜2倍量的油，放入鲅鱼块小火煎。

　　4.一面煎硬后翻面。

　　5.一锅如果煎不下，就将煎好的拨到锅的一侧，在腾出来的空间里继续将其余的煎好。

　　6.将葱姜蒜下锅，随着鱼慢慢煎出香味。

　　7.沿锅边淋入白酒。

　　8.调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉，加水没过鱼身，大火煮开，转小火煮至汤汁基本收干即可。

　　小叮咛:

　　1.鱼要精挑细选，新鲜的鱼，用很少很简单的调料，就可以做出极鲜的美味。而不够新鲜的鱼，本身质量不够好，只能依靠浓重的调味料来弥补。

　　2.做鱼时加一点点糖，可以起到提鲜的作用，吃的时候却吃不出什么甜味。

食用指南

营养成分

　　热量:782.17大卡

　　钾:2363.95毫克

　　磷:807.32毫克

　　钠:451.01毫克

　　胆固醇:450毫克

　　镁:312.25毫克

　　硒:311.47微克

　　钙:216.64毫克

　　蛋白质:128.82克

　　维生素A:120.4微克

　　胡萝卜素:82微克

　　碘:36.33微克

　　碳水化合物:21.84克

　　脂肪:18.79克

　　烟酸:12.85毫克

　　锌:8.58毫克

　　铁:5.26毫克

　　维生素E:4.34毫克

　　维生素C:2.4毫克

　　铜:2.28毫克

　　锰:0.82毫克

　　膳食纤维:0.68克

　　维生素B2:0.26毫克

　　叶酸:0.22微克

　　维生素B1:0.21毫克

营养功效

　　止咳平喘 提神抗衰老

适宜人群

　　消化道疾病患者忌食