红烧鱼块是一道家常菜。

• 中文名称 红烧鱼块
• 分类 家常菜
• 口味 鲜香
• 主要食材 净鱼
• 烹饪工艺 煎、炸

做法

做法一

　　食材准备

　　主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克，配料:熟笋片50克，湿淀粉15克

　　调料:姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克

　　制作步骤

　　1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);

　　2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎;

　　3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟;

　　4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

　　注意事项

　　煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

做法二

　　食材准备

　　主料:草鱼块、黑木耳

　　调料:盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。

　　制作步骤

　　1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味;

　　2、黑木耳泡发撕小朵备用;3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油;

　　4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块;

　　5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠;

　　6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。

做法三

　　健康功效:

　　姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　　酱油:升压、补血、护齿

　　醋:消食积、解毒、补血

　　食材用料:

　　菜谱做法:

• 1.洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时
• 2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均?
• 3.锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用
• 4.葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末
• 5.把煎好鱼块入锅炒?
• 6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)
• 7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁
• 8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。(家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等)

做法四

　　主料

　　草鱼一条

　　辅料

　　姜 盐

　　葱 白糖

　　老抽 清水

　　料酒

　　红烧鱼块的做法步骤

　　1.老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。

　　锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。

　　2.放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。

　　3.盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。

　　4.大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。

　　小贴士

　　tips: 1、事物处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。

　　2、煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。

　　3、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。

营养价值

　　草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

　　1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

　　2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

　　3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

制作窍门

　　挑选草鱼

　　1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，

　　还有的表皮发黄、尾部发青。

　　2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

　　3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

　　4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

　　5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

　　6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

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