红烧鱼下巴，是用鱼下巴制作的菜肴。

• 中文名称 红烧鱼下巴
• 主要原料 鱼下巴
• 适宜人群 老少咸宜
• 副作用 无

材料

　　鱼下巴500公克，牛蒡1/2条，油麻菜花适量，姜片适量，细砂糖140㏄，酒90㏄，酱油60㏄，味醂30㏄

做法

　　1.鱼下巴氽烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。

　　2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段状(约5公分长)，每段再纵切成4等份，泡醋水备用;油麻菜花氽烫后泡冷水以保持鲜绿。

　　3.锅中先铺入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可。