俗 名:鲅鱼、竹鲛、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。

闽南语:土魠鱼。

它种类很多，常见有"中华马鲛"，"蓝点马鲛"(S.niphonius)，"斑点马鲛"(S.quettutus)等。该鱼体型狭长，头及体背部蓝黑色，上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。

马鲛鱼属暖性上层鱼类，以中上层小鱼为食，夏秋季结群向近海洄游，一部分进入渤海产卵，秋汛常成群索岛屿及岩礁附近，为北方海区经济鱼之一。

马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与"雪菜"同烧鲜美异常，可作"熏鱼"，也可用盐腌制，是下饭佳肴。

• 中文名称 马鲛、蓝点马鲛鱼。
• 科 鲭科 Scombridae。
• 属 马鲛属Scomberomorus

马鲛鱼

生态特征

　　体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25~50厘米、体重300~1000 克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19~20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8~9个小鳍;胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。

产地产季

　　分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺前为著名。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海、每年的4~6月份为春汛，7~10月份为秋汛，5~6月份为旺季。

价值

药用价值

　　此外，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

营养价值

　　100克鱼肉中含

经济价值

　　马鲛鱼既有药用价值，又有很丰富的营养价值， 而且还能制作多种鲜美佳肴，这自然受到人们的喜爱，它的经济价值也由此提升。如今这种鱼已成为沿海鱼业作业的主要对象之一，也是各大超市经常看到的、受人们欢迎的海鲜鱼种。

做法

蒸煮做法

　　原料：

　　马鲛鱼 10块(腌好的)

马鲛鱼

　　配料：

　　姜、葱花、青椒、蒜瓣、 郫县豆酱。

　　调料:

　　白酒、 酱油 、 水。

　　步骤:

　　马鲛鱼洗的时候一定要把肚子里面洗干净了，包括那层黑黑的薄皮，然后还要把鱼身上的一层皮要撕掉，听说那层皮有毒，而且马鲛鱼一定要煮很长时间，第一，入味儿，第二，防止中毒。

　　马鲛鱼不需要放在用油煎，所以我直接在葱蒜姜花椒爆香后，加入冷水(最好多加点，因为要煮蛮长时间)。放入洗净的马鲛鱼，滴点黄酒去腥，然后倒入酱油，放个八角，糖，我还放了点豆鼓酱，海鲜酱，辣椒酱，(香辣比较容易去掉这鱼的腥味儿)，大火烧开，然后小火煮入味儿，根据个人口味儿放点盐和鸡精，在大火收汁即可。

红烧做法

　　1、将马鲛鱼切厚片，用盐稍微腌一下;

　　2、盘中盛上面粉，逐块放入鱼块，两面沾匀面粉;

　　3、热锅放油，小火煎至两面金黄;煎好鱼后，加酱油，上色;

　　4、准备姜葱，切丝，还有青椒斜刀切成马耳朵形，蒜瓣拍碎;

　　5、将鱼稍微烧一会儿，加入姜葱蒜，然后加水;

　　6、大火烧开，中火七八分钟，然后大火收汁，

　　7、最后加入青椒略微翻炒半分钟，关火，起锅，装盘。

南派做法

做法图解

　　1、2斤肉块去鳞去黑膜去鳍，洗净后擦干，内外抹盐、料酒和少许白胡椒，腌15分钟。

　　2、爆炒葱姜蒜后，加半斤洋葱翻炒，下肉块，加1碗黄酒、2勺冰糖、半碗酱油，加水没过鱼肉。

　　3、猛火炖煮到汤汁残余锅底，烹入3勺黄酒、半勺醋，加适量盐、味精调味。

　　4、可用刀把肉切下来，刺不要，然后做成鱼丸，马鲛鱼的肉比较有弹性，是自己家做鱼丸最好吃的鱼.但是不要切的太小了，太小时间久了鱼会变懈。

香煎做法

　　香茅烧汁煎马鲛鱼

　　马鲛鱼之所以富含蛋白质，是因为它日常以鱼虾等为食。马鲛的肉质结实，可口甘鲜，尤以香煎的方法烹制为佳，以香茅烧汁炮制为一道既可口又养生的菜肴。 材料:

　　材料:马鲛800克，香茅1支，烧汁(瓶装)20毫升，喼汁，酱油，葱花各少许，面粉，盐，胡椒粉，柠檬汁，菜油各适量

　　做法:

　　将香茅洗净，拍碎切段，用中火炒香，加少许水和烧汁，然后煮开成为香茅烧汁，备用;将马鲛切厚件，以盐、胡椒粉、喼汁、柠檬汁涂匀，然后两面粘上面粉(这种做法不宜加入鸡蛋，否则会影响马鲛吸取汁酱的味道)，以中火煎至两面金黄，下香茅烧汁，两面翻动，让鱼吸收烧汁的香味，最后撒上葱花便成。