红烧蹄膀是以猪肘为主要材料制作的一道菜品，乃福建省民间地道的传统名菜，肉嫩烂，口感好，油而不腻。取料于猪前腿，带白夹心肉。若加闽西特产菜干(闽西八于之一)则味更香醇。

2018年9月，被评为"中国菜"之上海十大经典名菜。

• 中文名称 红烧蹄膀
• 外文名称 Braised pork
• 主要食材 猪肘
• 所属菜系 闽菜
• 菜谱功效 养颜美容调理，补虚养身调理

制作材料

　　主料:猪肘(1000克)

　　调料:小葱(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 盐(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)

制作工艺

　　1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢;

　　2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生;

　　3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油;

　　4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好)、料酒、葱姜，同烧;

　　5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

工艺提示

　　1. 蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂;

　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

　　口味:咸鲜味

　　肉嫩烂，口感好，油而不腻。

食谱营养

　　猪肘:猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

食谱相克

　　猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

营养成分

　　·热量 (3928.18千卡)

　　·蛋白质 (171.25克)

　　·脂肪 (356.09克)

　　·碳水化合物 (12.63克)

　　·叶酸 (1.50微克)

　　·膳食纤维 (3.53克)

　　·胆固醇 (790.00毫克)

　　·维生素A (24.01微克)

　　·胡萝卜素 (144.20微克)

　　·硫胺素 (3.73毫克)

　　·核黄素 (1.83毫克)

　　·尼克酸 (26.29毫克)

　　·维生素C (3.55毫克)

　　·维生素E (36.84毫克)

　　·钙 (95.00毫克)

　　·磷 (1459.41毫克)

　　·钾 (1989.52毫克)

　　·钠 (3058.32毫克)

　　·镁 (142.62毫克)

　　·铁 (13.40毫克)

　　·锌 (18.52毫克)

　　·硒 (69.50微克)

　　·铜 (2.11毫克)

　　·锰 (1.34毫克)