红烧草鱼块是一款家常菜品，制作原料主要有草鱼肉、大葱、水发玉兰片、猪肥肉等。

• 中文名称 红烧草鱼块
• 特点 色泽枣红，肉质细嫩，咸香略甜，味道浓郁，补气健脾

原料

　　草鱼肉500克，大葱、水发玉兰片、猪肥肉各15克，姜、蒜各5克，植物油500克(约耗75克)，酱油、料酒、白糖、精盐、味精、胡椒面、水淀粉、鲜汤各适量。

制法

　　1.将鱼肉切成6厘米长、3厘米宽的长块状;姜、蒜均切片;葱切刀耳形;猪肥肉切片。

　　2.炒勺上火，放油烧至八成热，下鱼块炸至封皮时捞出。

　　3.原勺留油少许，下猪肉片、玉兰片、葱、姜、蒜快速炒，待猪肉片划熟时加精盐、酱油、料酒、白糖、味精和鲜汤，放入鱼块，烧开后改小火烧5分钟左右，撒上胡椒面，转用旺火，并不断转动，视汁仅剩一手勺时用水淀粉勾芡淋上明油翻身，出勺盛盘即成。

特点

　　色泽枣红，肉质细嫩，咸香略甜，味道浓郁，补气健脾。

做法二

材料

　　主料:草鱼块

　　配料:姜葱蒜 生抽 蚝油 料酒 红尖椒

做法

　　1. 鱼块事先用料酒，盐腌制15分钟左右

　　2. 油锅放植物油加热，6-7层油温时放入鱼块，待两面金黄时取出鱼;

　　3. 热锅冷油加入姜葱蒜爆香，将鱼重新放入，加入料酒、红尖椒，生抽、蚝油。白糖，并加一些清水(以淹没鱼身为度)，烧开后转中小火，直至汁将尽时，淋入水淀粉;

　　4. 最后加入香油和几滴醋，撒上葱末即可。