红烧肉饭是由萝卜干、猪肋条肉配以佐料，拌上米饭后制成的一道主食。猪肉含有丰富蛋白质和氨基酸，大米含有B族维生素还具有补中益气、健脾养胃的功效。本品具有香而不腻，口感绵软的特点。

• 中文名称 红烧肉饭
• 分类 快餐、主食
• 口味 香而不腻，口感绵软
• 主要食材 萝卜干，猪肋条肉

制作材料

　　主料:萝卜干(100克) 猪肋条肉(五花肉)(350克) 米饭(蒸)(150克)

　　调料:大葱(5克) 姜(3克) 盐(4克)料酒(15克) 酱油(15克)色拉油(30克) 白砂糖(15克)

制作工艺

　　1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;

　　2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净;

　　3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;

　　4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香;

　　5. 放下肉块，煸炒肉块至出油;

　　6. 加入料酒翻炒;

　　7. 加酱油炒匀肉块;

　　8. 加水至肉块刚淹没;

　　9. 加锅盖，用大火将水煮沸;

　　10. 加糖，用勺炒匀;

　　11. 转小火锅盖焖烧;

　　12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧;

　　13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧;

　　14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状;

　　15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;

　　16. 将红烧肉切成约1厘米见方的小丁块，锅烧热，加少许开水，放入肉丁，炒匀烧滚，也可放点红葱头末增香。

　　17.取一碗，盛入适量的白米饭，将锅中的红烧肉丁盛入，拣上两根萝卜干即可。

工艺提示

　　1. 讲究点的还可以在烹煮肉丁时加入泡软的香菇丁或酱瓜丁丰富口感。

　　2. 若没有萝卜干可加些香菜或糖醋小黄瓜代替。

食谱营养

　　猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

红烧肉饭

　　米饭(蒸):米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

食谱相克

　　猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

所含营养素

　　·热量 (2563.73千卡);

　　·维生素B6 (0.01毫克);

　　·蛋白质 (40.76克);

　　·脂肪 (237.14克);

红烧肉饭

　　·泛酸 (0.02毫克);

　　·碳水化合物 (70.58克);

　　·叶酸 (7.30微克);

　　·膳食纤维 (4.03克);

　　·胆固醇 (400.70毫克);

　　·维生素A (36.34微克);

　　·维生素K (0.35微克);

　　·胡萝卜素 (8.10微克);

　　·硫胺素 (0.39毫克);

　　·核黄素 (0.30毫克);

　　·尼克酸 (12.45毫克);

　　·维生素C (17.97毫克);

　　·维生素E (7.39毫克);

　　·钙 (108.04毫克);

　　·磷 (528.75毫克);

　　·钾 (1370.81毫克);

　　·钠 (6965.52毫克);

　　·镁 (152.50毫克);

　　·铁 (10.87毫克);

　　·锌 (8.58毫克);

　　·硒 (13.85微克);

　　·铜 (0.56毫克);

　　·锰 (2.11毫克);