福寿鱼(又名非洲鲫鱼)，这种鲫鱼跟平时的白鲫鱼相比，白鲫鱼更加鲜甜，而且腥味相对轻点，但是碎小的鱼刺比较多，不适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法更适合清蒸或者煮汤;福寿鱼相对腥味重些，但是碎小的鱼刺极少，适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法上适合用红烧的方法。

• 中文名称 红烧福寿鱼
• 主要原料 福寿鱼
• 是否含防腐剂 否
• 制作难度 一般

菜品特色

　　味道浓郁，色泽明亮，肉质细嫩。

做法

做法一

　　主料:

　　福寿鱼1条(约500克)

　　配料:

　　生姜一块，葱2棵，白糖半个汤匙，盐半个汤匙，生抽1个汤匙，料酒半个汤匙。

　　1:福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黑膜，准备生姜与葱;

　　2:福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段;

　　3:热油锅，用姜片擦锅，爆香;

　　4:擦干鱼身，下油锅，煎至金黄;

　　5:翻面继续把另外一面也煎至金黄;

　　6:喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水(水要没过鱼身的1/2)，大火煮开， 转中小火煮6~8分钟;

　　7:出锅前放葱段;

　　8:酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。

做法二

　　原料

　　福寿鱼1尾(约600克)，三色细丝经(红椒丝、生姜丝、香葱丝)30克，姜片10克，香葱15克，干辣椒10克，料酒15克，精盐4克，味精2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽5克，香醋5克，色拉油适量。

　　1、将福寿鱼被杀治理干净，然后在鱼身两侧打上花刀备用。

　　2、锅上火烧热，用油炙锅后，放适量的油烧热，放入福寿鱼煎至至两面金黄色，放入姜片、香葱、干辣椒节稍煸，淋入料酒，放入沸开水500克，调好味，待烧沸后，改用小火烧熟后，用大火烧浓汤汗。

　　3、把烧熟的鱼盛入盘中，撒上三丝，浇上原汁(把渣料去掉)即成。

营养价值

　　鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;鱼肉是很多人都喜欢吃的一种美味食物，并且它还具有易消化以及易吸收的特点，经常食用可帮助我们有效的起到补碘的功效。在研究中发现，鱼肉中除了含有大量的碘之外，同时还含有丰富的多种维生素，比如像维生素A、维生素d和b族维生素等，除此之外还含有酶类、矿物质、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。