红烧碟鱼头是以鲽鱼头为原料制作而成的一道美食。

• 中文名 红烧碟鱼头
• 主要原料 鲽鱼头，酱油、醋、料酒、木糖醇，盐、香油、葱段、姜块、蒜片、八角各少许、淀粉适量
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 男女老少

方法一

原料

　　​鲽鱼头1个约700克左右。

调料

　　酱油、醋、料酒、木糖醇(俺不能吃糖)、盐、香油、葱段、姜块、蒜片、八角各少许、淀粉适量。

做法

　　1、鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。入热油中煎透捞出，控净油分。

红烧碟鱼头

　　2、锅中留少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹料酒、醋，加入酱油，木糖醇、盐，添汤烧开，再下入鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时即可将鲽鱼头盛出。

　　3、原汁用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在鲽鱼头上即可。

方法二

原料

　　大鱼头(连鱼腩部分)1000克，芋关200克，半肥瘦肉丁75克，蒜肉75克，湿冬菇30克，红椒丁10克

调料

　　精盐7克，味精5克，干生粉100克，湿生粉25克，猪油15克，绍酒20克，浙醋50克，麻油10克。

做法

　　1、把鱼头切开两边，去鳃、洗净，用精盐少许擦匀，上干生粉候炸。

　　2、把蒜肉切去头尾，芋头切成块。

　　3、起锅下油，分别把蒜肉、芋头、鱼头炸香炸熟捞起，倒回余油，再将肉丁、冬菇丁、红椒丁炸香溅酒，下精盐、猪油、2汤(或清水)1斤半，投入鱼头、芋头同焖，先用武火，后用文火，5分钟后再投入炸蒜肉，又焖5分钟，铲起鱼头上碟，其他配料留在锅里加入味精，浙醋打芡，再淋麻油、猪油在鱼头上便可。