红烧油豆腐是一道传统名菜，属于浙菜系或川菜系。形状均匀，色泽红亮，鲜香味浓。

• 中文名称 红烧油豆腐
• 材料 方型油豆腐250克，肉糜250克
• 特点 口感舒适

制作方法

材料

　　方型油豆腐250克，肉糜250克，黄豆芽200克。

调料

　　湿淀粉两大匙，色拉油两大匙; (A)精盐一小匙，绍酒一小匙，味精半小匙，葱末三大匙，芝麻油一大匙，清水两大匙半，胡椒粉一小匙; (B)酱油两大匙，白糖两大匙，味精半小匙，热水一杯，色拉油两大匙。

做法

　　①将肉糜加入调料(A)拌匀。

　　②油豆腐用热水泡5分钟，沥干后，每一个拆开一口，塞入肉馅，塞满为止。

　　③黄豆芽加入两大匙色拉油及适量精盐、味精放盘中，高火2分钟，再放入油豆腐及调料(B)，覆上微波薄膜，再高火7分钟，将余汁倒出，以湿淀粉勾芡，淋豆腐上即可。

另外做法

材料

　　主料:豆腐300 生抽根据自己的喜好放 蚝油根据自己的喜好放

　　辅料:生抽根据自己的味道添加

步骤

　　1豆腐洗干净切成小方块，放到水里泡一泡，时间不用太长。锅里烧开水，把豌豆放里面过滤下备用，红辣椒洗干净切成小段。

　　2把豆腐煎到2面都黄，这一步 要细心，否容易碎。

　　3炒豌豆啦，炒到差不多软了就把煎好的豆腐放到一起炒，加入配料，配料都是根据自己的味道放的，然后就可以出锅了。

川厨提示

　　此菜的豆腐应选略老绵一些的，这样易于炸制定型。因豆腐炸后会产生焦蝴味，应用鲜汤氽一水后再烧制。