红烧栗子鸡是一道特色名菜，属于江苏菜。此菜味道鲜美，是很好的营养家常菜。鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该菜品美味营养。

• 中文名称 红烧栗子鸡
• 主要食材 嫩光鸡，生板栗
• 分类 江苏菜
• 功效 健脾胃、强筋骨
• 辅料 料酒，糖

所需食材

制作方法

做法一

　　材料:嫩光鸡1只约500克，生板栗250克，料酒1汤匙，糖1汤匙，生粉、酱油、上汤各适量。

　　制作:

　　①将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。

　　②将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。

　　③烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤，盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。

　　④将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。

做法二

　　主料:豆腐(南) 250克

　　辅料:玉兰片 50克 木耳(水发) 50克 栗子(鲜) 15克 油皮 50克 淀粉(蚕豆) 20克

　　调料:盐 5克味精1克 胡椒粉 1克 白砂糖 15克酱油15克料酒15克 姜 2克 花椒 1克 花生油 30克小葱3克 香油 3克 各适量

　　素红烧栗子鸡的做法:

　　1. 将嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫取出，沥干水分，碾成泥状;

　　2. 水发玉兰片、水发木耳洗净，均切成丝;

　　3. 淀粉用清水泡好;

　　4. 将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤，调拌均匀，制成馅;

　　5. 将粗麻布用沸水烫洗挤干水分，摊平在大盘内;

　　6. 在粗麻布上平铺豆腐皮，并将制好的馅料摊压在豆腐皮上，连同大盘上屉蒸熟;

　　7. 蒸熟取出后翻扣过来，掀掉大盘和粗麻布，即成白色"鸡肉"，再切成菱形块;

　　8. 将栗子外皮切一小口下锅煮，待小口裂开后，剥去外皮和内衣将栗子煮熟;

　　9. 将栗子和"鸡肉"分别放入碗内;

　　10. 再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁;

　　11. 将勾兑好的汁浇在碗内，放入屉中蒸熟，扣在海碗内;

　　12. 取铁锅一只，洗净置火上，加入花生油，油热后将花椒放入炸出香味，捞出花椒;

　　13. 再将蒸"鸡肉"的原汤倒入锅内，调好口味，浇在海碗内的"栗子鸡"上即成。

做法三

　　主料

　　嫩光鸡1只约500克，生板栗250克。

　　辅料

　　料酒1汤匙，糖1汤匙，生粉、酱油、上汤各适量。

　　操作方法

　　1、将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。

　　2、将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。

　　3、烧热锅

　　4、将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。

菜品特色

　　栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、益五脏、补虚损的功效。

红烧栗子鸡

食用须知

　　鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。