主料介绍

昂刺鱼俗称"黄腊丁"，常年有产，一般4-10月为旺季。是常见的食用鱼类之一。昂刺鱼体长，腹平，体后部稍侧扁。头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上下颌均具绒毛状细齿，眼小。须4对，大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，刺活动时能发声。脂鳍短小。体青黄色，大多数种具不规则的褐色斑纹;各鳍灰黑带黄色。

昂刺鱼肉质细嫩，味道鲜美，少刺多脂，是优质的水产品。

主料功效

昂刺鱼有益脾胃和五脏，可用于出小儿出水痘之前期食用，水痘发出之后不宜再吃。属于高蛋白低脂肪的食品。有发奶的功效

• 中文名称 红烧昂刺鱼
• 主要食材 昂刺鱼
• 口味 咸鲜
• 难易程度 初中水平
• 俗称 黄腊丁

食材明细

　　昂刺鱼 5条【约600克】

　　葱 2根

　　姜 4片

　　蒜仔 10个

　　辣酱1小勺

　　蚝油 5克

　　老抽 5克

　　盐、糖、鸡精 适量

制作步骤

　　1、将鱼现杀好清洗干净;

　　2、炒锅烧热倒油，下入姜蒜煸炒出香味;

　　3、下入鱼煎一会，淋入适量料酒，再淋入适量的酱油，滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平鱼身;

　　4、下入老豆腐，开大火，煮至剩下不多汤，撒入葱花调味即可。

注意事项

　　1、要选择老豆腐，老豆腐的纤维粗，大火煮的时候容易入味，全程大火;

　　2、鱼身下的粘液可去可不去，想去的话可以在上面撒点面粉，搓一下就全下来了;

　　3、全程不要用铲子去翻动鱼，不然容易碎，后期汤少的时候可以用铲子将汤拨到鱼身上煮;

　　5、还可以按自己的喜好添加砂糖、辣椒等;

　　6、本菜仅适合一般普通人群食用。