红烧平鱼，简单易做，既有浓郁的滋味，又不会掩盖平鱼本身的鲜美。

• 中文名称 红烧平鱼
• 主要原料 平鱼，香菇
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质，纤维素

菜品特色

　　口味:微辣

　　工艺:烧

　　烹饪时间:半小时

　　菜谱类型:冬季菜谱

做法

制作方法一

　　原料1

　　平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。

　　辅料1

　　姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

　　步骤1

　　1、平鱼治净，控水;香菇泡软洗净，去蒂，对切两半;笋洗净，切丁;干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。

　　2、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。

　　3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

制作方法二

　　原料2

　　平鱼两条、香菇。

　　调料2

　　葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香、盐、白糖、酱油、醋、绍酒。

　　步骤2

　　1、平鱼用剪刀在这面剪开小口，去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜;

　　2、香菇切丁，蒜切片、姜切片、香葱切末，葱切段，干辣椒剪成小段;

　　3、热锅下冷油;

　　4、油热后，下鱼小火慢煎;

　　5、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎;

　　6、双面煎黄后，下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香;

　　7、烹入料酒和醋，添加刚刚没过鱼的热水，大火烧开;

　　8、调入盐和酱油;

　　9、加入白糖大火收汁;

　　10、撒上香菇丁，大火入味;

　　11、大火烧制至汤汁浓稠;

　　12、撒香葱末淋少许香油出锅装盘。

制作方法三

　　原料

　　平鱼800g

　　调料

　　姜片5g、小茴香20粒、八角2个、花椒10粒、干辣椒2个、面粉5g、盐3g、肥猪肉2g、冰糖3块、老抽2g。

　　步骤

　　1.平鱼摘净肚里和噶桑，在鱼身上每面斜切三刀，在斜切纹处塞上姜片，加入料酒腌制10分钟;

　　2.在鱼身上沾满面粉，放入锅内双面煎一下;

　　3.加入适量开水，小茴香，干辣椒，花椒，八角，盐，肥猪肉大火烧开;

　　4.加入适量老抽和3块冰糖;

　　5.慢火炖煮30分钟;

　　6.炖到汤汁粘稠撒上香菜出锅。

注意事项

　　1、入锅前擦干鱼身上的水分。洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

　　2、热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。(这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论)

　　3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。

营养价值

功效

　　平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

禁忌

　　平鱼忌用动物油炸制，不要和羊肉同食。有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。