以新鲜海巴鱼为主料，料酒、盐、面粉(白面)、葱、姜、蒜、黄豆瓣酱、白糖、开水、麻油为辅料烹饪红烧而成的一道菜品。香浓美味，老少皆宜。

• 中文名 红烧巴鱼
• 主要原料 海巴鱼
• 是否含防腐剂 否
• 主配料 料酒、盐、面粉、葱、姜、蒜

　　原料:

　　新鲜海巴鱼。

　　辅料:

　　料酒、盐、面粉(白面)、葱、姜、蒜、黄豆瓣酱、白糖、开水、麻油。

　　做法:

　　1、取新鲜海巴鱼一条(2斤以内比较嫩)，去五脏，洗净;

　　2、打花刀:一面打十字花刀，一面打斜刀(目的，既入味，又好看，还不容易散);

　　3、料酒少许，盐适量，腌制5分钟，沥干水份后，周身洒面粉(面粉要适量，多了太干，少了则不均匀。鱼太长，节成两段了);

　　4、入八成热油锅，中火约3分钟，炸至两面金黄，盛盘待用;

　　5、锅内留油少许，放入葱末、姜末、蒜末，爆出香味，加入甜黄豆瓣酱，略炒，加入炸好的巴鱼，再加入适量白糖和黄豆酱油(不建议用老抽，老抽色重而欠缺香味)，翻炒约2分钟，入味(小火、不停的滑锅。出于健康角度考虑，因油少，若火大，则容易粘锅);

　　6、加入适量开水(要至少没过鱼，确保中途不再加水)，俗话说，千滚鸡、万滚鱼，中火，10分钟以后，再加入适量食盐，至少再过10分钟后，煨至汤浓，加入少许麻油，蒜末，调味，盛盘即可。