红烧回鱼是一道菜品，属于鄂菜。选料严格，宰杀讲究，烹调精细，成菜色泽金黄，肉质细嫩，汤汁纯净。 回鱼肉质细嫩，味极鲜美，其膘肥厚，历来视为肴中珍品。

• 中文名称 红烧回鱼
• 主要食材 回鱼
• 分类 鄂菜
• 工艺 烧

原料

　　长江回鱼、糖、酱油、葱、姜。

烹调方法

　　1.将回鱼斩杀，切块起锅放油。

　　2.煸至鱼身发白，加入调料，用旺火烧至起胶质，稠浓后加入油，装盆。

　　[特色点评] 卤汁浓如胶质，鱼肉入口即化，咸中带甜，色泽红亮