红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃，属于川菜系。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，和馄饨(圆面皮)馅料不同，主料是抄手皮(方面皮)和猪绞肉。以方面皮包肉馅，煮熟后加芝麻红油(通常是芝麻红油)和其它调料即可食用

• 中文名称 红油抄手
• 外文名称 Meat Dumplings in Spicy Sauce
• 分类 川菜
• 口味 咸鲜，微辣
• 主要食材 抄手皮，猪绞肉

菜品特色

　　红油抄手是四川和重庆著名的特色小吃。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人和重庆人独有的一道小吃，红油抄手是抄手最为著名的品种之一。

　　除了芝麻红油抄手之外还有清汤抄手、蒜蓉抄手(蒜蓉抄手是没有汤汁的)等。

做法

　　红油抄手的家常做法

　　【材料】

　　抄手250 克、草菇老抽3 克、生抽5 汤匙、陈醋2 茶匙、红油7 克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、鸡精3克

　　【做法】

1. 将草菇老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。

　　2.锅内放入适量水大火烧开，加入抄手入锅里，待抄手浮起后关火 。

　　3.抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。如果家里有爽口青菜，也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。

做法一

　　食材准备

　　主料:抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)腌料:盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)

　　调料:辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)

　　制作步骤

　　1、猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

　　2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。

　　3、取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。

　　4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。

　　注意事项

　　1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。

　　2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作，就看自己是否喜欢料酒的味道了。

　　3、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。

　　4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。

　　5、市场有卖专门的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前，应洒少许面粉使其不会粘底。

　　6、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。

　　7、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。

做法二

　　用料

• 猪肉(肥瘦)200克
• 馄饨皮400克

　　调料

• 食盐1茶匙
• 酱油3茶匙
• 鸡精1/2茶匙
• 花椒10粒
• 蚝油1茶匙
• 鸡蛋清1个
• 小葱2根
• 白糖1茶匙
• 植物油3汤匙
• 陈醋2茶匙
• 芝麻油1茶匙
• 辣椒粉1.5汤匙

　　制作步骤

　　1.将猪肉剁成肉糜，加入蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙，朝一个方向搅匀上劲

　　2.取一张抄手皮，放入适量的馅料

　　3.将抄手皮对角折起来形成三角形

　　4.用中指勾压住有馅料的地方

　　5.将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，买的馄饨皮比较干不太容易粘合，可以角上抹少许水

　　6.将细辣椒粉、花椒放入碗中，然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出，倒入碗中，制成辣油

　　7.取适量的辣油，加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙，小葱少许调料放入碗中

　　8.锅内放入适量的清水烧开，然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中，制成红油抄手汤

　　9.将抄手生胚下入开水锅中，用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅

　　10.盖上锅盖，煮至锅内沸腾

　　11.加入一小碗冷水

　　12.待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水，待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可

　　烹饪技巧

　　1、煮抄手小窍门:可在水里放入少许的盐，水开后下入馄饨，待沸腾后火力不要太大，保持微沸的状态，这样煮出来的馄饨皮不易破;

　　2、这里用的是市售抄手皮，它的粘性不太好，因此在步骤5的时候可在两个角上涂少许水，就可粘牢了，如果是的自己擀的抄手皮则不需要;

　　3、抄手一次可以多包一些，然后将它们平摊在盘子里，注意要平摊，不能堆在一起，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻，想吃的时候取出来，不需解冻，直接煮就可以了，很方便。

做法三

　　用料

• 猪肉(肥瘦)200克
• 馄饨皮400克

　　调料

• 食盐1茶匙
• 酱油3茶匙
• 鸡精1/2茶匙
• 花椒10粒
• 蚝油1茶匙
• 鸡蛋清1个
• 小葱2根
• 白糖1茶匙
• 植物油3汤匙
• 陈醋2茶匙
• 芝麻油1茶匙
• 辣椒粉1.5汤匙

　　制作步骤

　　1.将猪肉剁成肉糜，加入蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙，朝一个方向搅匀上劲

　　2.取一张抄手皮，放入适量的馅料

　　3.将抄手皮对角折起来形成三角形

　　4.用中指勾压住有馅料的地方

　　5.将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，买的抄手皮比较干不太容易粘合，可以角上抹少许水

　　6.将细辣椒粉、花椒放入碗中，然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出，倒入碗中，制成辣油

　　7.取适量的辣油，加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙，小葱少许调料放入碗中

　　8.锅内放入适量的清水烧开，然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中，制成红油抄手汤

　　9.将抄手生胚下入开水锅中，用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅

　　10.盖上锅盖，煮至锅内沸腾

　　11.加入一小碗冷水

　　12.待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水，待抄手煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可

　　烹饪技巧

　　1、煮抄手小窍门:可在水里放入少许的盐，水开后下入抄手，待沸腾后火力不要太大，保持微沸的状态，这样煮出来的抄手皮不易破;

　　2、这里用的是市售抄手皮，它的粘性不太好，因此在步骤5的时候可在两个角上涂少许水，就可粘牢了，如果是的自己擀的抄手皮则不需要;

　　3、抄手一次可以多包一些，然后将它们平摊在盘子里，注意要平摊，不能堆在一起，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻，想吃的时候取出来，不需解冻，直接煮就可以了，很方便。

做法四

　　用料

• 抄手皮200克
• 猪肉馅150克
• 虾皮50克
• 蒜3瓣
• 葱5根
• 姜4片
• 辣椒油2茶匙
• 花椒油2茶匙
• 酱油1/2汤匙
• 胡椒粉2茶匙
• 淀粉2茶匙
• 料酒2茶匙
• 精盐1茶匙
• 醋1茶匙

　　制作步骤

　　1.虾皮清水泡10分钟后清洗干净沥干，有些虾皮含盐度很高，浸泡的时间要久一点

　　2.将猪肉馅、虾皮、葱、姜、淀粉、料酒、胡椒粉、盐等调味后一起搅拌均匀

　　3.抄手皮可以自己擀，也可以买现成的，按小抄手的大小，皮越薄越好，抄手的包法可随意，最方便的只要一捏就可以了，按自己喜欢的方式

　　4.包好的抄手在开水中煮熟

　　5.葱、蒜泥、辣椒油、花椒油、酱油、醋、胡椒粉等放入碗内，调均匀，加高汤或清水均可

　　6.将抄手盛入，拌匀后即可享用了

　　7.麻辣不适合形容红油抄手，因为红油抄手是酥香为主，花椒油和红油是制作红油抄手比不可少的调味品，也是这道小吃的经典风味

　　烹饪技巧

　　馅调好后如果尝味道，可以夹一小筷用微波炉转熟后品尝，微波炉转的办法会比实际的偏咸一点，因为加热过程中会失水。

其他做法

食材

　　主料

　　抄手皮300克、猪肉250克、小葱适量

　　辅料

　　盐适量、胡椒粉适量、白糖2克、料酒15毫升、鸡精少许、生抽适量、辣椒油适量、葱花适量、蒜末适量、香油适量

步骤

　　1、准备好所有的食材。

　　2、猪肉加小葱剁碎成为肉馅。

　　3、肉馅中加入盐，胡椒粉，糖，料酒，鸡精，香油，生抽，搅拌上劲成为肉馅。

　　4、取一张抄手皮，中间部位放入肉馅

　　5、然后面皮对折成为三角型。

　　6、两角在对折成为抄手生坯。两个角可以抹点水帮助捏的更牢固。同样的方法做完所有的。

　　7、再取一个碗加入一勺酱油，蒜末，鸡精，胡椒粉，2勺辣椒油，少许香油备用。

　　8、抄手入锅中煮熟。

　　9、碗中加少许清汤，捞入抄手撒上葱花即可。

食物简介

　　红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃，类似于馄饨，比馄饨略小。抄手柔嫩鲜美，皮薄而润滑，汤汁微辣浓香。其主料是抄手面皮和猪肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料后食用。

营养价值

　　在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。

　　猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。

　　猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。