红杉鱼，地方名:红三鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤，六齿金线鱼。

• 中文名 红杉鱼
• 体长 19～31厘米
• 体重 100～500克
• 俗称 “红三”和“瓜三”

红衫鱼知识

　　​体长而侧扁，背缘、腹缘粗壮，钝圆。一般体长19~31厘米、体重100~500克。眼大，唇厚、吻钝尖，口稍倾斜，头前无鳞。前腮盖骨被三行斜排的鳞片。胸鳍尖长。尾鳍分叉，尾鳍上叶不延长为丝状。体侧有二条浅蓝色纵带和5~6条淡黄色纵带。背鳍红色，有黄色边缘。臀鳍白色，中间有一黄色条纹。尾鳍红色，上叶尖部黄色。 为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类，俗称"红三"和"瓜三"，是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚，食用价值甚高，冰鲜、腌制和干晒均可。

红衫鱼做法

　　红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑;若用来煲汤，最好先 煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白色，且分外鲜甜可口。

红杉鱼

豆腐煮红杉鱼

　　食材明细:红杉鱼:两条,老豆腐:半块,姜:少许

　　葱:少许,指天椒:少许,生抽:少许

　　盐适量糖:少许,白胡椒粉:少许

　　料酒:少许,食用油:适量

　　做法明细:

　　1、鱼洗净沥干，豆腐切块，葱白切段，葱绿、姜切丝，指天椒切圈

　　2、鱼用少许盐、白胡椒粉抹匀，腌味30分钟

　　3、烧热煎锅，下油，分批煎豆腐，煎至两面金黄夹出备用

　　4、煎完豆腐，煎锅再下油煎鱼，煎至两面呈微金黄带用

　　5、取一碗，用2茶匙生抽，少许盐、糖、麻油，半杯水调成调料汁

　　6、领取炒锅烧热，下少许油，爆香姜、葱白和指天椒

　　7、将调料汁倒入炒锅煮滚，淋入料酒

　　8、放入煎好的鱼和豆腐焖煮

　　9、焖煮至入味收汁，即可关火转盘