红曲红色素，英文名monascus red pigment，本品产品纯度高,产品水溶性、耐光性、耐热性均佳。分子式为C31H45NO10。

• 中文名 红曲红色素
• 外文名 monascus red pigment
• 分子式 C31H45NO10
• 组 本品以粳米为原料提取果胶
• 性质 水溶性、耐光性、耐热性均佳

基本信息

　　【英文名】

　　【性质】 本品产品纯度高,产品水溶性、耐光性、耐热性均佳。

　　【用途】 本品适用于肉类、奶类制品,糖果,饮料,化妆品,医药等。

制法

　　(1)将红曲红曲霉接种于发酵培养液中,其发酵温度为32~34℃,调节pH值为6~8,发酵时间为60~90h。

　　在上述发酵过程中,pH值是变化的,发酵开始调节pH在7.3~7.8,最佳7.5;至发酵22~26h后,pH降为6.8~7.2,最佳7;至发酵46~50h,pH为6~6.5,最佳6.5;保持该pH至发酵结束。

　　(2)过滤发酵液(1),酸洗含上述菌丝和不溶水的红曲红色素滤饼,之后将滤饼溶入有机溶剂中,同时再向溶剂中加入适量的谷氨酸,调节pH值为9~11,搅拌,过滤,滤液通过可除去剩余谷氨酸的离子交换树脂,接着除去其中的金属杂质,过滤,得到猩红色含可溶水的红曲红色素滤液。

　　(3)喷雾干燥滤液(2),得到紫黑色改性红曲红色素粉状物。

红曲红色素

应用特点

　　本品成本低,产品为固体,纯度高,水溶性好。