红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。

• 中文名称 红曲
• 原料 大米、红曲
• 史料 《本草纲目》
• 功效 消食祛肿、活血通络、胃健脾

　　用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。因红曲霉菌能分泌红色素(C23H24O5)及黄色素(C17H24O4)故也常用于腐乳、中药、食品等方面，红曲还具有一定的抗菌防腐能力。其中乌衣红曲是红曲霉、黑曲霉和霉和酵母共生制成的曲子。黄衣红曲是红曲霉、黄曲霉和酵母共生而制成的曲。它们耐温抗酸，具有比红曲更强的糖化发酵力。色艳味香的红曲，不仅可用于酿酒，还用于制醋，制腐乳，又可作为天然红色染料，把红曲研成粉末，在烹饪时，着色于鱼肉，菜肴，使色泽鲜艳，味带酒香，是理想的调味品和食用色素，红曲酿酒剩下的红糟还可腌制鱼、肉、蛋、蔬菜等，具有独特风味。

　　据《本草纲目》载，"红曲有消食祛肿、活血通络、和胃健脾之功效。"从红曲中提取"红曲霉素"对治疗慢性肠炎、痢疾有效。