红卤鸭子是一道简单的家常菜，所用主料为鸭子1只。

• 中文名 红卤鸭子
• 做法: 将鸭子洗净，氽一水捞起沥于待
• 主    料 鸭子1只
• 调    料  花椒12克十三香20克精盐lO克

菜系及功效

卤酱菜

　　红卤鸭子原料:鸭子1只(重约2000克、) 花椒12克、十三香20克、精盐lO克、胡椒面1克、葱白25克、混合油少许卤汤2000克、白糖8克、咖哩粉10克、味精5克、葱花适量花生末适量香油适量、

工艺流程

　　鸭子加工-->氽水待用-->锅放火上-->炒香调料-->加入卤水-->加入鸭子-->小火卤熟_调味成菜

做法

　　1.将鸭子洗净，氽一水捞起沥于待用。

　　2.锅放火上，加入油烧五成热时，加入花椒、十三香等炒香，加入卤水烧开，加入各种调料，烧几分钟，打去渣，加入鸭子，用小火卤熟捞起符用。

　　3.将冷后的鸭子切成条块，整齐地摊入盘中，将味精、葱花、花生末、香油等拌匀入小碟，蘸食。

成菜特点

　　色泽酱红，香味浓郁，质地嫩爽。

操作关键

　　鸭子稍微肥一些，要治净，卤的火力不要大。