红卤羊球，是一道菜，主要原料是羊睾丸2000克、火锅底料35克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、红卤水3000克。

• 中文名称 红卤羊球
• 主要食材 羊睾丸2000克，火锅底料35克
• 分类 卤酱菜
• 口味 鲜嫩爽口

　　菜系及功效:卤酱菜

　　红卤羊球原料:羊睾丸2000克、火锅底料35克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、红卤水3000克、

　　工艺流程:

　　羊睾丸工加-->锅烧热油-->炒香底料-->加入卤水-->加入调料-->烧开打渣-->加入羊睾丸-->小火卤制-->捞起改刀-->入盘成菜

　　红卤羊球的做法:

　　1.将羊睾丸分别洗净，撕去筋膜，油筋等，沥干水分待用。

　　2。将锅放火上，加入油烧五成热时，将火锅底料加入炒香，加入红卤水烧开，再加入干辣椒节等调料烧开，要去渣，加入羊睾丸，用小火卤制成熟捞起，冷却后，将羊睾丸切片，入盘，加入少许原汁即可。

　　成菜特点:

　　色泽红润，鲜嫩爽口，常用单吃，冬季佳品，佐酒菜肴。

　　红卤羊球操作关键:

　　羊睾丸要新鲜，筋、油等要去尽;卤水的渣要打尽，卤制用小火。