由闽菜中首屈一指的名牌佳肴佛跳墙演变而来,用素食材料烹调的佛跳墙.不同的食材有不同的做法.香味浓郁，营养丰富。

• 中文名称 素佛跳墙
• 英文名 In sea food and poultry
• 主要食材 素手扒鸡
• 分类 粤菜
• 口味 清鲜

方法一

　　1. 素佛跳墙 (一桌量)

　　材料:

　　素手扒鸡1只、大白菜半颗、炸芋头(大)1个、栗子4两、香菇2两、素料2种、 适量猴头菇2两、白果15个

　　素高汤:黄豆芽半斤、人参须1小把、红枣20粒

　　调味料:白胡椒、盐适量

　　作法:

　　1. 将素高汤材料加入约十碗水，用中火炖煮约1至2小时，过滤后当素高汤使用。(如果不便作高汤时,可用素味鲜粉加开水、人参须1小把、红枣20粒直接放入炖盅内炖即可)。

　　2. 大白菜洗净，川烫后备用。猴头菇泡水胀开洗净，加醋盐再煮一次，捞出挤乾撕大块、调味、沾乾芡粉备用。

　　3. 将素手扒鸡切为块状，猴头菇(先调味再沾乾芡粉)、香菇头、芋头切为块状，入油锅炸后备用。

　　4. 栗子入油锅炸后备用。

　　5. 可准备较深的锅盅或陶瓮，将白菜铺入锅底，然后将素料及炸过的材料 3、4平铺於锅面上。可分类排放，让菜色更为美观可口。

　　6. 将高汤加点盐、白胡椒调味，然后注入锅中，约八分满。

　　7. 以保鲜膜封住锅口，蒸煮约30分钟，即成一道极品佛跳墙。

方法二

　　2. 素佛跳墙 材料 :

　　栗子12粒、红枣10粒 、香菇10朵、洋菇12粒、猴头菇半缶、莲子、玉米笋1盒、素丸200克、脆笋尾200克、芋头200克、素肉角200克、素肉排2片、当归1片、枸杞子少许

　　调味料:

　　糖、味鲜粉、胡椒粉、盐、香菇精、素蚝油(酱油亦可)醋、沙拉油、香油、

　　作 法:

　　1.脆笋尾泡水约二小时后，川烫一下，过水泡约10分钟左右，再放油、盐、味鲜、香菇精、水，煮约半小时，

　　捞起备用。

　　2.香菇泡水，一切为二后过油，洋菇、玉米笋洗净备用。

　　3.栗子泡热水约20分，去掉苦片后过油，红枣亦过油。

　　4.素肉角、猴头菇、(莲子冲洗一下即可)、当归一片。

　　5.芋头去皮，切大块过油备用。

　　6.把1-5料全放在跳墙盅内在加，调味料、水，蒸约1小时，最后加素丸、枸杞子、素肉排、乌醋，再蒸二分钟左右即可上桌。

方法三

　　3.素佛跳墙 食材(6人份) 材料 :

　　芋头500公克、 猴头菇2个、竹笙6支、 花菇8朵、素肉丁15公克、 素鱼翅30公克、 素羊肉100公克、素肚1个、栗子20粒、蜜枣4粒、 枸杞1小撮 、姜末、适量

　　调味料:

　　盐2小匙 香菇精1小匙 糖2小匙 酱油1大匙 胡椒粉少许沙拉油适量 香油少许

　　作法:

　　1.泡软的材料洗净，沥乾;素肉丁挤去水分;花菇、猴头菇切中块;竹笙切段;素肚切块。

　　2.栗子、花菇、猴头菇、素肉丁、素鱼翅、竹笙、枸杞泡水至软，其中栗子需泡2小时，花菇、猴头菇、素肉丁1小时，其馀为20分钟。

　　3.煮滚一锅水，放入竹笙、猴头菇、海蹄筋，水再滚沸时即捞出。

　　4.芋头用刀削去外皮，切成中块。油锅中烧热沙拉油，油炸芋头至金黄色，捞出沥油。

　　5.原锅内油倒出，以少许香油炒香姜末，加入酱油，煮滚后加5杯水，并加盐、香菇精、糖、酱油、胡椒粉调味。

　　6.备调理锅或陶瓷瓮，加入所有材料及作法5的汤汁，覆盖上保鲜膜，入蒸笼蒸1小时。

方法四

　　4.素炖佛跳墙 材料 :

　　白果15粒、莲子50克、菱角50克、素鲍鱼半粒、素鱼、翅30克(泡软)、素排骨100克、芋头200克、鸿禧菇100克

　　、红枣10粒、素鸡 1只

　　调味料:素高汤粉少许、酱油、白胡椒粉、盐。

　　作法 :

　　1. 芋头去皮后，切成小块，素鲍鱼也切相同大小，鸿禧菇去蒂后，分成小束。

　　2. 起油锅，将芋头以中温油炸，再捞出备用。

　　3. 将菱角、素鸡也过油备用。

　　4. 煮一锅水，将白果、芋头、莲子、红枣、菱角、素鲍鱼、鸿禧菇、以及素排骨入锅川烫，烫好之后，再将全部材料捞进炖锅里。

　　5. 将锅子加热，倒入1大匙酱油，让锅子吸收酱油的香味，再加清水、1茶匙素鸡粉、少许胡椒粉及盐煮滚后，也倒入炖锅中。

　　6. 炖锅放进锅中蒸约30-45分钟。

　　7. 炖好之后，加入素鱼翅，即可。

方法五

　　5.素佛跳墙

　　材料:

　　猴头菇半碗(炸过)、素排骨60g、栗子120g、芋头1颗、莲子40g、菱角80g、冬菇12朵、红枣12个、枸杞1钱、当归1片、黄耆3钱。

　　做法:

　　1. 将香菇、菱角、芋头、栗子、冬菇分别入热油锅炸熟及炸出香气后，捞起沥乾备用。

　　2 .将1料放入瓮锅内，并将猴头菇、莲子、红枣、枸杞、当归、黄耆放入瓮锅中。

　　3. 以保鲜膜密封瓮口后，放入蒸锅中(或电锅中)蒸1小时。

　　4. 起锅食用前先尝一下,味道不够时在放适量的调味料。

方法六

　　6.素佛跳墙 材 料

　　桂竹笋50克、香菇3朵、大白菜1/4颗、小蕃茄7颗、乾栗子7颗、白萝卜150公克、素叁层肉200克、素香菇卤味汁300㏄、胡椒粉1/4小匙

　　做 法:

　　1.乾栗子用水泡软，再用牙签剔除硬壳，香菇洗净泡软、大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用。

　　2.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，分别入滚水氽烫5分钟后捞出摆入砂锅。

　　3.将作法1的材料及素叁层肉依序也摆入砂锅中，倒入素香菇卤味汁、胡椒粉后，盖上锅盖以大火蒸1小时即可。

方法七

　　7.素佛跳墙 材料:

　　莲子3两、冻豆腐4块、娃娃菜4棵、新鲜花菇12朵、栗子12颗、芋头12块，竹笙3条、天山雪莲1大匙、甘蔗100g、枸杞适量、水适量

　　做法参考上面