糯米烧麦是一道江苏省的传统名点，属于苏菜系。以面粉500克、糯米250克、绞肉馅500克为主材制作而成。

• 中文名称 糯米烧麦
• 分类 苏菜，淮扬菜
• 口味 甜
• 主要食材 糯米，木耳
• 辅料 葱姜末、盐、生抽

做法

做法一

　　食材明细

　　主料: 面粉500克、糯米250克、绞肉馅500克。

　　辅料: 葱姜末适量 盐适量 生抽适量 料酒适量 老抽适量 白糖适量。

　　制作步骤

　　1.糯米肉馅的做法 1、锅内加油烧热，放入葱姜末炒香，

　　2.加入肉馅炒熟

　　3.放入适量的盐、生抽、老抽、料酒炒均

　　4.放入蒸熟糯米拌均

　　5.做好的糯米肉馅

　　6.烧麦皮的做法 6、面粉内分多次加入250克热水，搅拌均匀

　　7.趁热揉成烫面面团，醒发30分钟。

　　8.取120面剂分成8个小剂，压扁

　　9.擀成大小均匀的饺子皮

　　10.每个饺子皮沾满玉米淀粉，一层一层的排放在一起

　　11.用掌心慢慢的压饺子皮的四周，直到皮的直径约1 1厘米大(压的过程中上下翻2-3次面，要不上边的饺子皮大了，下边的还是小的)

　　12.用擀面杖只擀面皮的边，擀成荷叶形褶皱，即可

　　143取烧麦皮，包入糯米肉馅，用手将其捏成烧麦状，大火隔水蒸约10分钟后取出即可

做法二

　　材料

　　面粉150克，开水75克，糯米1小碗，干香菇6朵，胡萝卜1根，肉馅60克，葱姜、酱油、糖、盐、胡椒粉各适量

　　做法

　　1、糯米洗净后用清水泡一夜，蒸至8成熟备用。

　　2、香菇洗净后用清水泡一夜，切成丁，胡萝卜也切成丁备用。

　　3、油锅五成热，放入肉馅炒出油，加姜末、葱花、酱油炒匀后，再加入香菇丁、胡萝卜丁、糯米饭翻炒均匀。

　　4、加适量水，转小火加盐、胡椒粉、糖炒至水干出锅备用。

　　5、面粉加开水用筷子搅匀后，用手揉至光滑，盖湿布饧30分钟。分成14个剂子，擀成荷叶边烧麦皮。

　　6、包入糯米馅，用勺子压实，用手的虎囗捏紧。

　　7、将荷叶边翻开即成荷叶烧麦，排放在蒸格上。

　　8、水开后放入大火蒸7分钟出锅，在囗上放入少许葱花即可。

做法三

　　主料

• 小麦面粉200克
• 糯米150克
• 猪肉馅100克

　　辅料

• 胡萝卜1/2根
• 香菇(干)8朵
• 豌豆(鲜)30克
• 玉米粒(黄、干)30克

　　调料

• 鸡粉1/2茶匙
• 料酒1茶匙
• 生抽1汤匙
• 老抽1汤匙
• 蚝油1汤匙
• 水110毫升
• 白糖1茶匙
• 细香葱1根
• 植物油2汤匙

　　糯米烧麦的做法

　　1.将糯米淘洗干净后，用冷水泡4至5小时，少放一点水把糯米蒸熟

　　2.猪肉剁成肉馅儿，香葱切末，胡萝卜切小丁、豌豆玉米豆提前解冻，香菇提前泡发，泡好的香菇切小丁，香菇水不要倒掉，备用

　　3.锅中放油烧热，下葱末煸香，加肉馅下锅煸炒

　　4.加生抽，料酒翻炒一下

　　5.放入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、鸡粉、蚝油翻炒

　　6.将糯米饭倒入锅内，加几勺香菇水，加老抽提色翻炒均匀成糯米馅

　　7.将面粉放在盆中，加沸水揉成光滑面团醒15分钟

　　8.把面团搓成长条，做成小剂子，比饺子的稍大

　　9.取一个剂子按扁，多撒些面粉，先擀成圆片

　　10.然后左手逆时针转动面皮，右手用擀面棍的一头搓面皮边缘，即可擀成荷叶形边的皮

　　11.取一个皮子摊在左手掌中，将糯米馅放在皮子中间，然后右手将皮子齐腰捏拢，把上面的花边向外翻一下，整理成生坯

　　12.将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即可

营养价值

　　糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。