糖醋鱼是鲁菜的一道特色名菜，糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。鱼类的本身鱼腥需加入各种配料，做法雕刻需火候收汁时间的一个准确和火候大大小烹饪，同时加入适当的配菜，加入大量白糖1比1比例做法来进行大火烹饪。

做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油。

• 中文名称 糖醋鱼
• 外文名称 Sweet and sour fish
• 分类 鲁菜
• 口味 糖醋味
• 主要食材 鲤鱼，草鱼

菜品特色

　　鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。

　　肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。

　　色泽金黄, 甜咸适口。

　　此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

做法

做法一

　　制作食材

　　类别:家 常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压食谱

　　主料:草鱼1000克

　　辅料:青椒3 0克 洋葱(白皮)100克

　　调料:江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10 克 植物油20克

　　制作流程

　　<1> 洋葱去 皮、洗净，切丁;大蒜去皮，均切末。

　　锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。

　　胡萝卜去皮洗净，切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净，切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。

　　平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

　　糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

　　制作提示

　　糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。

做法二

　　制作流程

　　(1)鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.

　　(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.

　　(3)锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

做法三

　　制作流程

　　1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

　　2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

　　3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

　　4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

做法四

　　制作食材

　　主料:鲷鱼一条 (或鲤鱼、草鱼)、姜片和姜末(多量)、

　　葱、香菜、尖椒

　　辅料:料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精

　　制作流程

　　1在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻

　　2把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分;再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉

　　3中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出

　　4姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，

　　5 倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精

　　6 放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜

做法五

　　制作食材

　　水发冬菇...25 克 番茄酱....50克

　　青豆.....10克 葱末.....10克

　　胡萝卜....60 克 姜末......10克

　　土豆....200克 蒜末.....10克

　　青椒.....50克 精盐.....10克

　　冬笋.....25克 白糖.....50克

　　鲜蘑.....10克 味精.....5克

　　豆腐干.... 1块 醋......50克

　　油皮.....2张 香油.....10克

　　菠萝.....1块 花生油...1000克

　　制作流程

　　1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜 、冬菇、冬笋各留出 15克待用。

　　2.炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。

　　3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，"素鱼"即制成。

　　4.取锅一只，加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。

　　5.锅上火加入油烧至五成热，将"素鱼"放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在"鱼"体上即成。

　　制作关键

　　1.使用油皮时用 湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将"鱼体"包住。

　　2.土豆泥应过细箩，以提高"素鱼"的口感。

　　3.炸"鱼"时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。

做法六

　　(糖醋鱼块)

　　主料:鲤鱼

　　调料:醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤

　　做法:

　　1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

　　2、将花生油 倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速浇到鱼上面即成。

　　特点:济南传统风味，香酥酸甜

　　提示:炸鱼时 需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

做法七

　　美食原料:

　　主料:鲤鱼(一尾)、老姜(3片)、蒜(3瓣)、香葱(4根)、红辣椒(3根)

　　腌料:绍酒(3汤匙 )、盐(1/2汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)

　　调料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2汤匙)、盐(1/3汤匙)

　　制作方法:

　　1 刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。

　　2 把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。

　　3 将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。

　　4 手提鱼尾， 先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。

　　5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。

　　6 待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。

　　美味贴士:

　　1、鲤鱼有雌雄之 别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多;而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。

　　2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂;另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。

　　3、煎鱼前，先用生 姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅;另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。

　　4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。

　　5、在制作糖醋 鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。

做法八

　　主料:青鱼、葱、姜、蒜末 、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋

　　1. 青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时;

　　2. 将鱼块抹干表面水分 下油锅炸至金黄色捞出滤油;

　　3. 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香;

　　4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;

　　5. 放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

做法九

　　用料

　　鲤鱼1条

　　辅料

• 胡萝卜1/2根
• 蒜苔2根

　　调料

• 食盐1/2茶匙
• 醋2汤匙
• 葱1段
• 姜2块
• 蒜2瓣
• 料酒1汤匙
• 淀粉适量
• 番茄酱1.5小匙
• 植物油4汤匙
• 糖3茶匙
• 胡椒粉适量

　　糖醋鱼的做法

　　1.鱼去鳞去腮去内脏洗净

　　2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀

　　3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟

　　4.胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段

　　5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)

　　6.锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型

　　.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)

　　8.调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中

　　9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下

　　10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐

　　11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮

　　12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上

营养价值

　　草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良

　　好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、 养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

　　洋葱(白皮):洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋 葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用;洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;洋葱是唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用

食用指南

营养功效

　　草鱼食疗作用:

　　草鱼味甘 、性温、无毒，入肝、胃经;

　　具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;

　　主治虚劳 、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。青椒食疗作用:辣椒味辛、性热，入心、脾经;

　　有温中散寒，开胃消食的功效;

　　主治寒 滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

　　洋葱(白皮)食疗作用:

　　洋葱味 甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;

　　具有润 肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效;

　　主治外感风 寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。

营养成分

　　能量1172.79千卡 维生素B61.02毫克蛋白质179.98克 脂肪28.4克 碳水化合物47.25克叶酸175.34微克 膳食纤维1.81克 胆固醇470毫克 维生素A23.44微克 胡萝卜素142微克 硫胺素0.07毫克 核黄素0.07毫克 烟酸1.57毫克 维生素C30.22毫克 维生素E26.51毫克 钙225.25毫克 磷1610.2毫克 钾3562.63毫克 钠1769.62毫克 碘4.32微克 镁303.71毫克 铁16.34毫克 锌 4.62毫克 硒118.45微克 铜0.22毫克 锰1.22毫克